Открытый пирог с лесными грибами — это настоящий кулинарный хит, который покоряет своей простотой и изысканным вкусом. Хрустящая основа в сочетании с сочной начинкой из даров леса не оставит равнодушным никого . Особенно хорош этот пирог в разгар грибного сезона, когда можно использовать свежие сыроежки, маслята или подосиновики .
В этой статье мы рассмотрим два совершенно разных подхода к приготовлению этого блюда: с использованием дрожжевого теста для любителей пышной выпечки и песочного теста по типу французского киша для ценителей рассыпчатой основы. Выбирайте свой вариант и отправляйтесь на кулинарную охоту!
Секреты выбора и подготовки лесных грибов
Вкус будущего пирога напрямую зависит от вида грибов. Самый яркий и насыщенный вкус дают сыроежки, а самые нежные — маслята. Однако подойдут любые лесные грибы: белые, подосиновики, подберезовики или лисички .
Важный этап — предварительная подготовка. Лесные грибы обязательно нужно отварить. Опытные кулинары советуют делать это в двух водах: довести до кипения, слить первую воду, залить свежей и варить до полной готовности. Затем грибы откидывают на дуршлаг, дают стечь лишней жидкости и обжаривают с луком до выпаривания остатков влаги .
Рецепт №1: Классический открытый пирог с дрожжевым тестом
Этот вариант больше напоминает традиционный русский пирог, который получается мягким и невероятно ароматным. Тесто на простокваше отлично подходит для такой начинки.
Ингредиенты:
Тесто:
- Простокваша — 1 стакан
- Мука пшеничная — 2 стакана
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — 1 ч. ложка
- Быстрые дрожжи — 1 ч. ложка
Начинка:
- Грибы лесные — 700 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Укроп — 1 пучок
- Твердый сыр — 50 г
- Сметана — 2 ст. ложки
- Растительное масло для жарки
Приготовление:
- Замесите тесто из всех ингредиентов, доведите до однородности и оставьте под полотенцем подходить на 1,5–2 часа.
- Отварите и обжарьте грибы с мелко нарезанным луком до золотистого цвета и полного испарения жидкости. Остудите .
- Подошедшее тесто обомните и распределите по дну и бортикам формы, смазанной маслом.
- Выложите на середину грибную начинку, посыпьте рубленым укропом и тертым сыром.
- Заверните края теста к центру, как для галеты, и оставьте для расстойки на 20 минут.
- Перед выпечкой положите сверху сметану и выпекайте при 180°C 40–50 минут до румяности .
Подавать такой пирог можно как горячим, так и холодным — он вкусен в любом виде.
Рецепт №2: Французский киш Лорен с грибной начинкой
Киш — это классический открытый пирог родом из Франции. Его история началась в XVI веке в провинции Лотарингия . Отличие киша — рассыпчатое песочное или слоеное тесто и нежная заливка на основе яиц и сливок, которая делает начинку особенно сочной .
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука — 300 г
- Сливочное масло (холодное) — 100 г
- Сметана — 150 г
- Соль — 1/3 ч. ложки
- Разрыхлитель — 1/3 ч. ложки
Начинка:
- Грибы — 500 г
- Лук — 2 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Сметана (или сливки) — 150 г
- Сыр — 150 г
- Соль, перец, мускатный орех по вкусу
Приготовление:
- Натрите замороженное масло на терке, смешайте с мукой, солью и разрыхлителем. Добавьте сметану и замесите тесто. Уберите его в холодильник на 30–60 минут .
- Для начинки обжарьте лук до прозрачности, добавьте порезанные отварные грибы и жарьте еще 20 минут. Дайте остыть.
- В отдельной миске смешайте яйца, сметану, тертый сыр (немного оставьте для посыпки), соль и перец. Добавьте эту смесь к остывшим грибам .
- Достаньте тесто, раскатайте и распределите в форме, сформировав высокие бортики. Сделайте проколы вилкой.
- Выложите начинку, посыпьте оставшимся сыром.
- Выпекайте при 180°C 35–40 минут .
Готовый киш должен немного остыть в форме, после чего его можно нарезать порционными кусками. Это блюдо одинаково хорошо и для семейного ужина, и для праздничного стола.
Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!
