Когда хочется пасты, но надоел стандартный болоньезе, на помощь приходит нут. Этот «бараний горох» не только делает блюдо сытнее и полезнее, но и придает сочности мясному соусу, впитывая в себя томаты и специи. А мультиварка превращает процесс в почти пассивное ожидание.
Главная фишка этого рецепта — сухой нут, который не нужно варить часами. Мы ускорим процесс с помощью маленького кулинарного секрета.
Секрет идеального нута: сода спешит на помощь
Многие боятся сухих бобовых из-за долгой готовки. Но профессиональные повара давно используют трюк с пищевой содой (бикарбонатом натрия). Слабая щелочная среда разрушает пектин в кожице бобовых, размягчая ее в 2–3 раза быстрее обычного.
Правило: Добавляйте примерно половину чайной ложки соды на каждый стакан сухого нута.
В нашем рецепте используется всего полстакана, поэтому хватит щепотки. Главное — не переборщить, чтобы не появился мыльный привкус (обильное промывание водой после замачивания решает эту проблему).
Ингредиенты (на 4 порции)
- Спагетти — 400 г (выбирайте из твердых сортов пшеницы);
- Фарш мясной (домашний, говяжий или смесь) — 400 г;
- Нут сухой — ½ стакана;
- Помидор крупный — 1 шт. (или 200 г томатов в собственном соку);
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Масло оливковое рафинированное — для жарки;
- Соль, перец черный свежемолотый — по вкусу;
- Петрушка свежая — для подачи.
Пошаговое приготовление в мультиварке
Шаг 1. Подготовка бобовых (за 8–12 часов до готовки)
Сухой нут залейте большим количеством холодной воды (вода должна покрывать его на 5–6 см). Добавьте щепотку пищевой соды и уберите в холодильник на ночь. Утром слейте щелочную воду, тщательно промойте нут под проточной водой и откиньте на дуршлаг. Вы увидите, что зерна заметно набухли и стали мягче.
Шаг 2. Овощная нарезка
Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. У помидора сделайте крестообразный надрез, обдайте кипятком — кожица легко снимется. Удалите плодоножку и нарежьте мякоть на маленькие кубики (чем мельче, тем быстрее они разойдутся в соусе).
Шаг 3. Обжарка в мультиварке
Включите прибор, установите режим «Жарка». Налейте на дно чаши немного оливкового масла.
Выложите лук и готовьте, помешивая, ровно 10 минут — до прозрачности и легкой золотистости.
Добавьте фарш. Продолжайте жарить еще 5 минут. Самое важное на этом этапе — активно разбивать лопаткой крупные комки, чтобы фарш получился рассыпчатым, как для классической пасты.
Шаг 4. Тушение
Положите к мясу нарезанный помидор и подготовленный нут. Влейте примерно 100 мл теплой воды (она нужна, чтобы нут дошел до полной мягкости). Посолите, обильно поперчите свежемолотым перцем, перемешайте.
Теперь закройте крышку мультиварки, переключите режим на «Тушение» и установите таймер на 40 минут. Если ваша модель мощная, достаточно 35 минут, но 40 — гарантированный результат для нежного нута.
Шаг 5. Паста и подача
Пока соус томится, отварите спагетти в обычной кастрюле в подсоленной воде до состояния аль денте (ориентируйтесь на инструкцию на упаковке, обычно это 7–9 минут после закипания).
Сервировка:
Выложите спагетти на тарелки (можно скрутить их вилкой в «гнездо»). Сверху щедро полейте мясным рагу с нутом и обязательно посыпьте свежей рубленой петрушкой. Зелень контрастирует с насыщенным томатным вкусом и делает блюдо визуально ярким.
Совет от автора
Такой соус (без спагетти) можно хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить. На второй день нут становится еще более «бархатным», а соус — гуще и ароматнее. Идеальное блюдо для плотного семейного ужина!
