Форум с Михаилом Молчановым

Почему мы перестали доверять магазинной колбасе? Загляните в состав любой «Докторской»: кроме мяса там есть крахмал, камедь, фосфаты, усилители вкуса и названия, которые не выговорить без словаря. А цена при этом кусается. Но выход есть! Домашняя куриная колбаса, сваренная в обычном пакете, — это продукт без химии, с идеальным вкусом и бюджетной стоимостью.

Попробовав этот рецепт однажды, вы больше не купите колбасу в магазине. Готовится она на удивление просто: залил кипятком — и через час у вас на столе нежный, сочный и упругий мясной батон. На срезе — красивый розовый цвет, как у классической советской колбасы, а текстура тает во рту.

Только самые простые продукты

Все ингредиенты доступны в любом супермаркете, а себестоимость такого блюда как минимум в два раза ниже магазинного аналога.

800 г куриной грудки (филе без кожи и костей). Если хотите более жирный и насыщенный вкус, половину мяса смело заменяйте постной свининой.
200 мл сливок (жирность 20%). Они дадут ту самую нежность и «молочную» нотку.
1 куриное яйцо (для скрепления массы).
1 ч. л. соли (без горки).
½ ч. л. сахара (он не делает колбасу сладкой, а подчеркивает вкус мяса и дает легкий карамельный оттенок при варке).
Мускатный орех — буквально на кончике ножа. Это классика колбасного производства.
Главный секрет — термостойкий пакет для запекания (лучше с зажимом-клипсой). Убедитесь, что на упаковке есть значок «выдерживает высокие температуры».

Процесс приготовления: проще, чем сварить яйца

Этот рецепт спасет вас, когда нужно быстро приготовить завтрак или перекус для ребенка.

Идеальный фарш. Мясо должно стать паштетом. Прокрутите курицу через мясорубку дважды (через самую мелкую решетку) или пробейте мощным блендером до состояния однородной пасты. Никаких волокон и кусочков!
Замес. Добавьте к фаршу сливки, яйцо, соль, сахар и мускатный орех. Теперь важный этап: мешайте массу очень энергично в течение 5-7 минут. Консистенция должна стать густой, гладкой и блестящей, как крем.
Формирование батона. Переложите смесь в пакет для запекания, плотно утрамбовывая, чтобы получилась форма продолговатого бревнышка.
> Важно! Перед тем как завязать пакет (или защелкнуть клипсу), выдавите из него весь воздух. Если оставить пузыри, колбаса будет всплывать в кастрюле и может свариться неравномерно.
Варка. Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения. Аккуратно опустите пакет с фаршем в воду так, чтобы она полностью его покрывала. Как только вода закипит снова, убавьте огонь до минимального (вода должна лишь слегка шевелиться) и варите ровно 60 минут.
Стабилизация. Достаньте пакет, дайте ему остыть при комнатной температуре прямо на столе. Ни в коем случае не открывайте его горячим! Затем уберите заготовку в холодильник минимум на 2 часа (а лучше на ночь). Только после полного охлаждения колбаса приобретет упругость и будет идеально резаться.

Секреты от профи

Чтобы ваша колбаса получилась не просто съедобной, а «пальчики оближешь», запомните несколько хитростей.

Правильный пакет. Автор кулинарной рубрики Елена Петрова предупреждает: «Не экономьте на пакете. Обычный целлофан для продуктов в кипятке превратится в тряпку и порвется. Ищите надпись "для запекания" или "термостойкий"».
Секрет нежности. Если хотите еще более легкую текстуру, замените сливки обычным молоком (3,2%).
Секрет упругости. Чтобы колбаса была плотной, как докторская, фарш нужно "отбить". Возьмите миску с массой и с размаху бросьте ее на стол несколько раз (или интенсивно похлопайте по массе лопаткой). Это выгонит лишний воздух, и структура станет однородной и упругой без использования химических стабилизаторов.

Что в итоге?

Готовый батон радует глаз розовым срезом и аппетитным ароматом. На завтрак — толстый ломтик на свежий хлеб с маслом, в обед — в салат «Оливье», вечером — просто на тарелку с зеленью.

Плюсы очевидны:

Натуральность: 100% мясо, никакой сои и Е-добавок.
Экономия: стоит в 2-3 раза дешевле магазинной.
Вкус: честные 10 из 10, который невозможно подделать на производстве.