Почему мы перестали доверять магазинной колбасе? Загляните в состав любой «Докторской»: кроме мяса там есть крахмал, камедь, фосфаты, усилители вкуса и названия, которые не выговорить без словаря. А цена при этом кусается. Но выход есть! Домашняя куриная колбаса, сваренная в обычном пакете, — это продукт без химии, с идеальным вкусом и бюджетной стоимостью.
Попробовав этот рецепт однажды, вы больше не купите колбасу в магазине. Готовится она на удивление просто: залил кипятком — и через час у вас на столе нежный, сочный и упругий мясной батон. На срезе — красивый розовый цвет, как у классической советской колбасы, а текстура тает во рту.
Только самые простые продукты
Все ингредиенты доступны в любом супермаркете, а себестоимость такого блюда как минимум в два раза ниже магазинного аналога.
- 800 г куриной грудки (филе без кожи и костей). Если хотите более жирный и насыщенный вкус, половину мяса смело заменяйте постной свининой.
- 200 мл сливок (жирность 20%). Они дадут ту самую нежность и «молочную» нотку.
- 1 куриное яйцо (для скрепления массы).
- 1 ч. л. соли (без горки).
- ½ ч. л. сахара (он не делает колбасу сладкой, а подчеркивает вкус мяса и дает легкий карамельный оттенок при варке).
- Мускатный орех — буквально на кончике ножа. Это классика колбасного производства.
- Главный секрет — термостойкий пакет для запекания (лучше с зажимом-клипсой). Убедитесь, что на упаковке есть значок «выдерживает высокие температуры».
Процесс приготовления: проще, чем сварить яйца
Этот рецепт спасет вас, когда нужно быстро приготовить завтрак или перекус для ребенка.
- Идеальный фарш. Мясо должно стать паштетом. Прокрутите курицу через мясорубку дважды (через самую мелкую решетку) или пробейте мощным блендером до состояния однородной пасты. Никаких волокон и кусочков!
- Замес. Добавьте к фаршу сливки, яйцо, соль, сахар и мускатный орех. Теперь важный этап: мешайте массу очень энергично в течение 5-7 минут. Консистенция должна стать густой, гладкой и блестящей, как крем.
- Формирование батона. Переложите смесь в пакет для запекания, плотно утрамбовывая, чтобы получилась форма продолговатого бревнышка.
> Важно! Перед тем как завязать пакет (или защелкнуть клипсу), выдавите из него весь воздух. Если оставить пузыри, колбаса будет всплывать в кастрюле и может свариться неравномерно. - Варка. Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения. Аккуратно опустите пакет с фаршем в воду так, чтобы она полностью его покрывала. Как только вода закипит снова, убавьте огонь до минимального (вода должна лишь слегка шевелиться) и варите ровно 60 минут.
- Стабилизация. Достаньте пакет, дайте ему остыть при комнатной температуре прямо на столе. Ни в коем случае не открывайте его горячим! Затем уберите заготовку в холодильник минимум на 2 часа (а лучше на ночь). Только после полного охлаждения колбаса приобретет упругость и будет идеально резаться.
Секреты от профи
Чтобы ваша колбаса получилась не просто съедобной, а «пальчики оближешь», запомните несколько хитростей.
- Правильный пакет. Автор кулинарной рубрики Елена Петрова предупреждает: «Не экономьте на пакете. Обычный целлофан для продуктов в кипятке превратится в тряпку и порвется. Ищите надпись "для запекания" или "термостойкий"».
- Секрет нежности. Если хотите еще более легкую текстуру, замените сливки обычным молоком (3,2%).
- Секрет упругости. Чтобы колбаса была плотной, как докторская, фарш нужно "отбить". Возьмите миску с массой и с размаху бросьте ее на стол несколько раз (или интенсивно похлопайте по массе лопаткой). Это выгонит лишний воздух, и структура станет однородной и упругой без использования химических стабилизаторов.
Что в итоге?
Готовый батон радует глаз розовым срезом и аппетитным ароматом. На завтрак — толстый ломтик на свежий хлеб с маслом, в обед — в салат «Оливье», вечером — просто на тарелку с зеленью.
Плюсы очевидны:
- Натуральность: 100% мясо, никакой сои и Е-добавок.
- Экономия: стоит в 2-3 раза дешевле магазинной.
- Вкус: честные 10 из 10, который невозможно подделать на производстве.
Попробуйте приготовить эту колбасу сегодня вечером, чтобы завтра утром порадовать семью идеальным завтраком!
