Юлия Высоцкая — имя, которое уже более двух десятилетий ассоциируется с домашней кулинарией. Её проект «Едим Дома!» стал настоящей кулинарной энциклопедией для миллионов зрителей, а сама Юлия превратила готовку из рутины в творческий процесс. В этом материале мы собрали лучшие рецепты от Высоцкой и расскажем, как попасть на её знаменитые мастер-классы.
Кулинарная философия Юлии Высоцкой
Для Юлии Высоцкой кулинария — это не просто хобби и даже не страсть, а настоящее творчество. Она убеждена: если при взгляде на страницы кулинарной книги возникает желание что-то приготовить, значит, в вас проснулось желание творить .
В 2003 году вышло первое кулинарное шоу «Едим дома», ставшее одной из первых программ такого формата на российском телевидении . С тех пор Высоцкая выпустила множество книг с рецептами, объединённых в большие сборники на все случаи жизни — салаты, супы, блюда из овощей, мяса, птицы, рыбы, а также десерты и выпечка .
Лучшие рецепты от Юлии Высоцкой
Рыбное меню: от простого к праздничному
Рыбное меню: от простого к праздничномуЮлия отмечает, что с рыбой нам не повезло географически — большая часть страны находится в глубине материка, и до средней полосы рыба доходит далеко не в том виде, в котором её выловили. «Наверное, поэтому рыбу мы не слишком любим и относимся к ней с каким-то предубеждением, а при слове „рыба“ всплывают образы обязательного „рыбного дня“ по четвергам и тоскливых рыбных котлет», — делится она. Но уверяет: хорошая рыба — это по-настоящему вкусно .
Рыбные котлетки с дижонской горчицей — один из самых удачных рецептов. Фарш Юлия готовит самостоятельно, измельчая рыбное филе с целой луковицей и приправляя смесью орегано, сладкой паприкой, зирой, куркумой и дижонской горчицей. Котлетки обваливают в сухарях и обжаривают на смеси сливочного и растительного масел .
Дорада с чесночным маслом под соусом из помидоров и барбариса — необычное сочетание, которое стоит попробовать. Помидоры маринуются с цитрусами и кленовым сиропом, что дарит блюду совершенно невероятный вкус. Правда, Юлия предупреждает: помидоры лучше брать сладкие .
Летние сезонные блюда
Летние сезонные блюдаКраснокочанная капуста, тушенная с яблоками — это необычный взгляд на привычный гарнир. Капусту и лук обжаривают на оливковом масле, добавляют чеснок, сахар, уксус и тушат 15 минут. Затем добавляют нарезанное яблоко, черносмородиновое варенье и пряности — кардамон, корицу, гвоздику. Ещё 15 минут под крышкой — и готово .
Салат с виноградом и козьим сыром — идеальное летнее блюдо. Лук-шалот маринуется в винном уксусе, смешивается с листьями салата, виноградом и тархуном, а сверху посыпается натёртым козьим сыром. Заправка из оливкового масла и маринада придаёт блюду лёгкость и изысканность .
Десерты: как у французов
Десерты: как у французовМалиновый десерт (по сути — крем-брюле) Юлия готовит на водяной бане, постоянно взбивая желтки с сахаром, чтобы они не свернулись. Постепенно добавляется розовое сухое вино, затем жирные сливки. Застывший крем посыпают сахаром и ставят под гриль для карамельной корочки. «Хрустящий, румяный и невероятно вкусный крем можно украсить малиной или другой ягодой, а можно и ничем не украшать, как это делают французы», — советует Юлия .
Шарлотка со сливами и малиной — авторский взгляд на классический пирог. Тесто готовится из муки, сливочного масла, яиц и сахара, фрукты выкладываются сверху, а затем пирог посыпается крошкой из муки, холодного масла, коричневого сахара и миндальных лепестков. Выпекается 45–50 минут при 190°C. Пользователи «Едим Дома» называют этот пирог «шикарным» за сочную начинку и хрустящую корочку .
Праздничные блюда
Праздничные блюдаЦыпленок с тархуном по-французски — рецепт для особого случая. Сливочное масло комнатной температуры растирается с солью, перцем, чесноком, соком и цедрой лимона, тархуном и тимьяном. Этой смесью натирают цыплёнка и запекают: сначала 10–15 минут при 230°C, затем 45 минут при 180°C, периодически поливая соком .
Утиные грудки со свекольным пюре — смелое сочетание, которое удивит гостей. Грудки обжаривают кожей вниз 3 минуты, затем доводят до готовности в духовке. Пюре готовится из отварной свеклы, помидоров, сливочного масла и сметаны, а вяленые помидоры добавляют текстуру .
Кулинарная студия Юлии Высоцкой: мастер-классы для всех
Если вы хотите не просто читать рецепты, а научиться готовить под руководством профессионалов, вам прямая дорога в Кулинарную студию Юлии Высоцкой в Москве. Это место, где люди, испытывающие страсть к еде, встречаются, делятся опытом и отлично проводят время .
Что вас ждёт на мастер-классе
Мастер-классы длятся 3,5 часа. За это время вы готовите несколько блюд под руководством шеф-повара с реальным ресторанным опытом, изучаете профессиональные техники, общаетесь в неформальной атмосфере и пробуете результаты своей работы за общим столом .
У каждого участника — своё рабочее место, а помогает ассистент шеф-повара. После мастер-класса вы получаете именной диплом и сборник рецептов со всеми тонкостями, чтобы удивлять близких уже на следующий день .
Программы для разных возрастов
Студия предлагает программы для любого уровня подготовки: от абсолютных новичков до опытных кулинаров, мечтающих освоить молекулярную гастрономию или авторскую выпечку .
Особого внимания заслуживает «Школа юных шефов» — детская программа на 10 дней. Ребята учатся работать с овощами, курицей, рыбой, свининой и говядиной, осваивают песочное, дрожжевое и слоёное тесто. В программе также творческие мастер-классы по актёрскому мастерству и блогингу. В финале дети готовят презентацию своего блюда для родителей .
Где и когда проходят мастер-классы
Студии расположены в четырёх районах Москвы: на Динамо, Университете, Молодёжной и Шаболовке . Мастер-классы проходят каждый день, а расписание доступно на официальном сайте . Можно прийти вдвоём, собрать компанию друзей или устроить корпоративный тимбилдинг. Подарочные сертификаты — отличный презент для близких .
Юлия Высоцкая учит нас главному: готовка — это не обязанность, а возможность творить и радовать себя и близких. Попробуйте её рецепты, посетите мастер-класс — и вы увидите, как домашняя кухня может стать источником вдохновения. А если что-то пойдёт не так? Как говорит сама Юлия, «мелкие несовершенства говорят о том, что все это сделано дома, с любовью» .
