Хачапури по-аджарски – одно из самых любимых блюд грузинской кухни. Это не просто лепешка с сыром, а настоящая съедобная «лодочка» с хрустящими краями, нежной сырной начинкой и яйцом, которое добавляют прямо перед подачей. Идеальный завтрак или ужин для тех, кто любит сытную и ароматную выпечку!
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная – 500 г
- Вода теплая – 250 мл
- Дрожжи сухие – 1 ч. л. (или 20 г свежих)
- Сахар – 1 ч. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Масло растительное – 2 ст. л.
Для начинки:
- Сулугуни или смесь сыров (имеретинский + моцарелла) – 400 г
- Яйца – 4-5 шт. (по 1 на хачапури)
- Сливочное масло – 50 г
- Соль – по вкусу
Приготовление
1. Замешиваем тесто
- В теплой воде растворяем сахар и дрожжи, оставляем на 10 минут, чтобы появилась «шапочка».
- Просеиваем муку, добавляем соль, вливаем дрожжевую смесь и растительное масло.
- Замешиваем мягкое тесто (оно должно быть эластичным, но не липнуть к рукам).
- Накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 1–1,5 часа, пока не увеличится в 2 раза.
2. Готовим начинку
- Сыр натираем на крупной терке (если сулугуни слишком соленый, можно вымочить в воде 30 минут).
- Добавляем немного сливочного масла для нежности.
3. Формируем хачапури
- Тесто делим на 4–5 частей, каждую раскатываем в овал толщиной около 0,5 см.
- Края заворачиваем в виде «лодочки», плотно защипывая уголки.
- Выкладываем сырную начинку, оставляя углубление в центре.
4. Выпекаем
- Разогреваем духовку до 220°C.
- Выпекаем хачапури 10–12 минут, пока края не подрумянятся.
- Достаем, аккуратно разбиваем в центр по яйцу и отправляем еще на 3–5 минут (белок должен схватиться, а желток остаться жидким).
5. Подаем
Горячие хачапури сдабриваем кусочком сливочного масла и свежей зеленью. Едят их, отламывая края и макая их в яично-сырную начинку.
Советы
- Для более хрустящей корочки можно смазать тесто желтком перед выпечкой.
- Если любите острое, добавьте в сыр щепотку перца чили.
- Вместо духовки можно использовать сковороду с толстым дном (жарим под крышкой).
Попробуйте этот рецепт – и вы поймете, почему хачапури по-аджарски так обожают в Грузии и за ее пределами! Приятного аппетита! 
