Когда говорят об ухе, обычно представляют рыбный суп. Однако в русской кухне есть и другой вариант — уха из петуха. Это наваристое, ароматное блюдо, которое готовили в деревнях, используя старого петуха для получения насыщенного бульона.
Такой суп отличается глубоким вкусом, а добавление традиционных для ухи ингредиентов (лука, кореньев, зелени) делает его особенно аппетитным.
Ингредиенты
- 1 старый петух (или крупный цыпленок) – около 2 кг
- 2–2,5 л воды
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 1 корень петрушки или сельдерея
- 2–3 лавровых листа
- 5–6 горошин черного перца
- Соль – по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) – для подачи
Дополнительно (по желанию)
- 2–3 картофелины
- 50 мл водки (для традиционного вкуса)
- 1 ст. л. сливочного масла
Пошаговый рецепт
1. Подготовка петуха
Старых петухов обычно долго варят, чтобы мясо стало мягким. Если птица жесткая, можно предварительно вымочить ее в холодной воде 2–3 часа.
- Разделите тушку на крупные куски.
- Залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте первый бульон (это сделает суп прозрачнее).
2. Приготовление бульона
- Залейте мясо чистой водой, поставьте на средний огонь.
- Добавьте целую луковицу (можно в шелухе для золотистого цвета), морковь, коренья.
- Варите на медленном огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким.
- За 15 минут до готовности добавьте лавровый лист, перец и соль.
3. Финишные штрихи
- Достаньте мясо, отделите от костей и верните в бульон.
- Если добавляете картофель – положите его за 20 минут до готовности.
- В традиционный вариант иногда вливают 50 мл водки – это усиливает аромат и придает особый вкус.
- Перед подачей добавьте сливочное масло и обильно посыпьте зеленью.
Подача
Уху из петуха подают горячей, с черным хлебом или пирогами. Бульон получается наваристым, с насыщенным вкусом, а мясо – мягким и сочным.
Этот рецепт – отличный способ разнообразить привычные супы и попробовать что-то необычное из русской кухни!
Приятного аппетита! 
