Эклеры – нежные, воздушные пирожные с хрустящей корочкой, наполненные легкими взбитыми сливками и покрытые блестящей шоколадной глазурью. Это классический французский десерт, который станет украшением любого чаепития.
Ингредиенты
Для заварного теста:
- 100 мл воды
- 100 мл молока
- 100 г сливочного масла
- 1 щепотка соли
- 1 ч. л. сахара
- 120 г муки
- 4 яйца (среднего размера)
Для начинки:
- 300 мл жирных сливок (33–35%)
- 2–3 ст. л. сахарной пудры
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Для шоколадной глазури:
- 100 г темного шоколада
- 50 мл сливок (33%)
- 1 ст. л. сливочного масла
Приготовление
1. Заварное тесто
- В кастрюле смешайте воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар. Доведите до кипения.
- Убавьте огонь и всыпьте всю муку, быстро перемешивая лопаткой. Мешайте, пока тесто не соберется в ком и не начнет слегка прилипать ко дну.
- Снимите с огня и дайте остыть 5 минут.
- По одному вбивайте яйца, тщательно перемешивая после каждого. Тесто должно стать гладким и блестящим, но не слишком жидким.
- Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой (диаметр 1–1,5 см).
2. Выпечка эклеров
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Противень застелите пергаментом. Отсадите полоски теста длиной 10–12 см, оставляя расстояние между ними.
- Выпекайте 15 минут при 200°C, затем убавьте температуру до 180°C и пеките еще 15–20 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку первые 20 минут!
- Готовые эклеры достаньте и сразу проколите сбоку зубочисткой, чтобы выпустить пар. Остудите на решетке.
3. Взбитые сливки
- Охладите сливки и миксерные венчики.
- Взбейте сливки с сахарной пудрой и ванилью до устойчивых пиков.
4. Шоколадная глазурь
- Разломайте шоколад в миску, добавьте сливки и масло.
- Растопите на водяной бане или в микроволновке (интервалами по 15 секунд), помешивая до гладкости.
5. Сборка эклеров
- Наполните кондитерский мешок соузкой взбитыми сливками.
- Сделайте два отверстия с торцов эклера или надрежьте вдоль. Наполните сливками.
- Окуните верхнюю часть эклера в шоколадную глазурь. Дайте застыть.
Подавайте охлажденными!
Эти эклеры получаются нежными, с воздушной начинкой и хрустящей корочкой. Идеальный десерт для праздника или семейного чаепития. Приятного аппетита! 
