Простой ягодный пирог, приготовленный по принципу «всё смешал — и в духовку». Одинаково хорош и в тёплом, и в холодном виде, а уж с шариком ванильного мороженого и вовсе бесподобен!
Когда наступает сезон клубники, каждая хозяйка ищет идеальный рецепт, чтобы насладиться этой ягодой в выпечке. Замысловатые корзиночки, сложные муссы и многокомпонентные торты, безусловно, хороши для праздника. Но для обычного воскресного чаепития или неожиданного прихода гостей нужен проверенный рецепт «без хлопот». Этот пирог — именно тот случай.
Почему стоит приготовить именно этот пирог?
- Идеальная текстура: Благодаря сочетанию сметаны и растительного масла, тесто получается невероятно нежным, слегка влажным и напоминает дорогой бисквит, который не черствеет даже на второй день.
- Два слоя клубники: Мы кладем ягоды не только внутрь, но и сверху. В процессе выпечки верхняя клубника слегка карамелизуется, создавая красивую и ароматную «глазурь».
- Простота: Вам понадобится всего одна миска и базовые продукты, которые всегда есть на кухне.
Ингредиенты на 8 порций
- Мука пшеничная — 270 г
- Масло подсолнечное рафинированное (без запаха) — 160 мл
- Сметана 20% жирности — 200 г
- Сахар — 260 г
- Ванильный сахар — 8 г (или 1 ч. л. экстракта ванили)
- Яйцо куриное — 3 шт. (крупные)
- Разрыхлитель — 1 ч. л. с горкой
- Соль — 1 щепотка (для баланса вкуса)
- Клубника свежая — 500 г
- Сахарная пудра — для посыпки по желанию
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Подготовка ягод
Тщательно вымойте клубнику и обязательно обсушите её на бумажном полотенце. Лишняя влага в выпечке нам ни к чему.
- 300 г клубники очистите от хвостиков и нарежьте пополам (крупные ягоды можно на 4 части). Эти ягоды пойдут на дно пирога.
- Оставшиеся 200 г также очистите, но разрежьте вдоль на аккуратные пластинки или оставьте половинками — ими мы будем украшать верх.
Шаг 2. Подготовка формы
Возьмите разъемную форму диаметром 23 см. Это идеальный размер — пирог пропечется равномерно, а бортики получатся высокими. Тщательно смажьте дно и стенки формы сливочным или растительным маслом, затем присыпьте тонким слоем муки (или выстелите дно пергаментом).
На дно формы выложите подготовленные 300 г клубники (срезами вниз или вверх — не принципиально) — это будет «ягодная подушка».
Шаг 3. Замес теста (всё в одной чаше!)
Включите духовку разогреваться на 180 °С.
В большой чаше миксера или просто глубокой миске взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром до пышной светлой массы. Это займет около 3-4 минут. Смесь должна увеличиться в объеме и побелеть.
Не выключая миксер, тонкой струйкой влейте рафинированное масло, а затем добавьте сметану. Перемешайте до однородности.
Убавьте скорость миксера до минимума. Просейте в миску муку вместе с разрыхлителем и щепоткой соли. Замешивайте тесто ровно до тех пор, пока не исчезнут все комочки. Важно: не переусердствуйте с миксером на этом этапе, иначе клейковина в муке начнет развиваться, и пирог получится резиновым. Тесто должно получиться жидким, тягучим, как густая сметана.
Шаг 4. Сборка пирога
Перелейте готовое тесто в форму прямо поверх слоя клубники.
Теперь финальный акцент: аккуратно, в шахматном порядке или по кругу, выложите оставшиеся половинки клубники срезами вверх. Легко утопите их в тесте кончиками пальцев, чтобы они немного "утонули", но выглядывали наружу.
Шаг 5. Выпечка
Отправьте форму в разогретую духовку на средний уровень.
Выпекайте пирог 60–75 минут. Время зависит от вашей духовки. Ориентируйтесь на сухую зубочистку (деревянная шпажка, воткнутая в центр пирога, должна выходить абсолютно сухой) и на красивый, румяный цвет корочки.
Если верх начнет сильно зарумяниваться раньше времени, а середина еще сыровата, просто прикройте пирог листом фольги.
Шаг 6. Подача
Готовый пирог обязательно достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть в форме в течение 10–15 минут. Это очень важно! Горячий пирог очень нежный и может развалиться, если вы начнете вынимать его сразу.
После остывания проведите ножом по краям формы и снимите бортик.
Перед подачей обильно посыпьте поверхность сахарной пудрой через мелкое сито — она придаст пирогу нарядный вид и дополнительную сладость.
Секреты идеального пирога:
- Про запас: Если ягоды кисловатые, увеличьте количество сахара на 30–50 г.
- Замена масла: Подсолнечное масло можно заменить топленым сливочным (120 г), но вкус и текстура станут немного плотнее.
- Заморозка: Если у вас нет свежей клубники, смело используйте замороженную. Не размораживайте ее заранее! Обваляйте замерзшие ягоды в ложке крахмала и выкладывайте в тесто — так они не дадут лишнего сока.
Этот пирог хорош и сам по себе, но если вы хотите превратить его в десерт для особенного ужина, подавайте его теплым с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Контраст горячей, пропитанной клубничным соком выпечки и холодного, тающего во рту пломбира — это истинное наслаждение!
Приятного аппетита!
