Выпечка с клубникой: 8 простых рецептов, которые стоит попробовать этим летом
Клубничный сезон — время, когда хочется не просто наслаждаться свежей ягодой, но и добавить её в выпечку. Воздушные пироги, хрустящие штрейзели, творожные сырники и даже пончики — вариантов масса. Я собрала 8 проверенных и несложных рецептов, чтобы вы могли выбрать что-то по душе и порадовать себя и близких кусочком лета даже за обеденным столом.
1. Воздушный клубничный пирог на кефире
Этот пирог получается невероятно пышным за счёт правильно взбитых яиц, а начинка остаётся сочной благодаря простому кулинарному приёму.
Для теста смешайте миксером 3 яйца со стаканом сахара до образования светлой пены. Влейте стакан кефира и половину стакана растительного масла, перемешайте. Отдельно соедините 2 стакана муки, чайную ложку разрыхлителя и ванилин. Постепенно введите сухую смесь в жидкую, замешивая тесто до консистенции густой сметаны .
Полкило свежей клубники нарежьте на половинки или четвертинки. Чтобы ягоды не «утопили» тесто, обваляйте их в 2 столовых ложках крахмала . Вылейте половину теста в форму, распределите часть ягод, затем залейте оставшимся тестом и выложите сверху оставшуюся клубнику. Выпекайте при 180 °C 35–45 минут.
2. Творожные пирожки с клубникой
Необычный способ подачи: мягкое песочное тесто, сливочная творожная основа и сочная ягода. Натрите 180 г творога через сито, добавьте яйцо, 100 г сахара, 120 г мягкого сливочного масла, 10 г разрыхлителя и ванилин. Постепенно введите 350 г муки и замесите эластичное тесто. Дайте ему отдохнуть в холодильнике 20 минут .
Пока тесто охлаждается, помойте и нарежьте 600 г клубники. Разделите тесто на 6 частей, каждую раскатайте в лепёшку. Посыпьте манкой — она впитает лишнюю влагу — выложите начинку, присыпьте сахаром и защипните края, формируя открытые пирожки. Выпекайте 30 минут при 180 °C.
3. Клубничный пирог «Перевёртыш» (кекс с ягодами)
Здесь всё просто: ягоды выкладываются на дно формы, а сверху заливаются тестом. После выпекания пирог переворачивается, и клубника оказывается сверху, покрытая тонкой карамелью.
Возьмите 200 г клубники, 200 г сахара, 3 яйца, стакан кефира, стакан муки и манки, чайную ложку разрыхлителя и щепотку ванилина . Взбейте яйца с сахаром, добавьте кефир, манку и оставьте на 20 минут для набухания. Затем введите муку с разрыхлителем. Вылейте тесто в смазанную маслом мультиварку или форму, сверху выложите ягоды. Запекайте в режиме «Выпечка» 60 минут (или 40–45 минут в духовке).
4. Пирог с клубникой на творожном тесте
Нежный пирог, внутри которого — творожная прослойка с кислинкой и ягоды. Отдельно готовится рассыпчатое тесто: 85 г сливочного масла растереть с 105 г сахара, добавить яйцо, 205 г муки и разрыхлитель. Шар теста убрать в холод на 15 минут .
Для начинки смешайте 415 г творога, 205 мл сметаны, 95 г яиц (примерно 2 шт.), 25 г крахмала, ванилин и 105 г сахара. В конце вмешайте 500 г нарезанной четвертинками клубники. Тесто распределите по дну формы, сделайте бортики, выложите начинку. Выпекайте 45 минут (в мультиварке) или до зарумянивания в духовке.
5. Штрейзель с клубникой (рассыпчатый пирог)
Штрейзель — это немецкая выпечка с крошкой из масла, муки и сахара. Для основы смешайте 220 г муки, 100 г сахара, разрыхлитель, соль, 150 г сливочного масла, ваниль и яйцо. Выложите тесто в форму. Для клубничного слоя варите 380 г ягод с 150 г сахара, лимонным соком и 10 г крахмала (тапиокового или кукурузного) до загустения — получится домашний джем .
Распределите джем по основе. Для крошки смешайте 60 г овсяных хлопьев, 40 г кокосовой стружки, 50 г муки, 60 г коричневого сахара и 70 г холодного масла, порубите в крошку. Посыпьте сверху и запекайте до золотистого цвета.
6. Нежные пончики с клубничным соусом
Бездрожжевые пончики из творожного теста идеально сочетаются с ягодным соусом. Смешайте 250 г творога, яйцо, 100 г сахара, 250 г муки и соду. Скатайте шарики и обжарьте их во фритюре до румяной корочки .
Для соуса просто измельчите блендером 250 г клубники с 2 столовыми ложками сахара. Подавайте пончики на тарелке, полив соусом и посыпав сахарной пудрой.
7. Блины с творогом и клубникой
Это уже не совсем классическая выпечка, но отличный вариант сытного завтрака. Приготовьте блины на молоке с добавлением кипятка — они получаются тонкими и эластичными. Для начинки смешайте 350 г творога, 2–3 столовые ложки сметаны, сахар по вкусу и нарезанную клубнику . Заверните начинку в блинчик и слегка обжарьте на сливочном масле.
8. Клубничный кекс с лимоном
Цитрус подчёркивает вкус ягоды, делая выпечку яркой и ароматной. Взбейте 95 г растопленного сливочного масла, 205 г сахара и 145 г яиц (2–3 шт.). Добавьте цедру и сок одного лимона, стакан кефира, 415 г муки и полчайной ложки соды . В конце вмешайте 205 г нарезанной клубники. Выпекайте в форме или мультиварке до готовности.
Совет напоследок: чтобы начинка не размокала, всегда обваливайте свежую клубнику в крахмале перед добавлением в тесто . И не открывайте духовку в первые 20–25 минут выпечки — холодный воздух не даст пирогу подняться. Приятного аппетита!