Форум с Михаилом Молчановым

19 августа православные и многие жители России отмечают Яблочный Спас. Этот день, совпадающий с праздником Преображения Господня, знаменует собой начало сбора урожая яблок. По традиции, в этот день в храмах освящают плоды нового урожая, а затем делятся ими с родными и близкими . В этот праздник на столе появляются разнообразные блюда из яблок — от классических пирогов и шарлоток до старинных лакомств и постных угощений, ведь праздник приходится на Успенский пост .

Мы собрали для вас рецепты, которые идеально подойдут для праздничного стола в Яблочный Спас.

Классика праздника: Шарлотка и Пироги

Главное угощение на Яблочный Спас — это, конечно же, выпечка. Самый простой и любимый многими вариант — шарлотка.

Постная яблочная шарлотка

Этот рецепт подойдет для тех, кто соблюдает пост. Тесто получается нежным, а яблоки — сочными и ароматными .

Ингредиенты:

• Яблоки — 3 шт.
• Мука кукурузная — 1 стакан
• Мука пшеничная — 1 стакан
• Сахар — 1 стакан
• Сок яблочный — 1 стакан
• Масло растительное — 1/4 стакана
• Сода — 1 ч. л.
• Корица, цедра лимона — по вкусу

Способ приготовления:

1. Яблоки вымойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте дольками.
2. В глубокой миске смешайте все сухие ингредиенты: муку (оба вида), сахар, соду и корицу. Добавьте масло и яблочный сок, тщательно перемешайте до однородности .
3. Форму для выпечки смажьте маслом, вылейте тесто и сверху выложите яблоки.
4. Выпекайте в духовке при температуре 180°C около 40 минут . Готовую шарлотку можно посыпать сахарной пудрой.

Классический открытый яблочный пирог

Песочное тесто и ароматная яблочная начинка — беспроигрышное сочетание для праздничного чаепития .

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 3 стакана
• Сахар — 1 стакан
• Масло сливочное — 200 г
• Яблоки — 4-5 шт.
• Разрыхлитель — 1 ст. л.
• Корица, лимонный сок — по вкусу

Способ приготовления:

1. Просейте муку с разрыхлителем. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры и перетрите руками в крошку. Добавьте сахар и ванильный сахар, еще раз перемешайте .
2. Раскатайте тесто и выложите в форму, сформировав бортики.
3. Яблоки нарежьте тонкими ломтиками и красиво выложите на тесто. Посыпьте корицей и сбрызните лимонным соком .
4. Выпекайте при температуре 180°C около 30 минут до золотистого цвета .

Постные и легкие угощения

Если вы ищете что-то менее калорийное или соблюдаете пост, обратите внимание на эти рецепты.

Запеченные яблоки с медом и изюмом

Это простое и полезное блюдо — один из главных символов праздника .

Ингредиенты:

• Яблоки — 4 шт.
• Мед — 4 ч. л.
• Изюм — 4 ч. л.
• Сахарная пудра — для украшения

Способ приготовления:

1. Яблоки вымойте. Срежьте верхушку («крышечку») и аккуратно удалите сердцевину, чтобы получилась «чашечка» .
2. Внутрь каждого яблока положите по чайной ложке меда и изюма. Накройте срезанной верхушкой .
3. Выложите яблоки в жаропрочную форму и запекайте в духовке при температуре 180°C 15-20 минут . Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Постные яблочные оладьи

Пышные и румяные оладьи — отличный завтрак или десерт в постный день .

Ингредиенты:

• Яблоки сладкие — 350 г (2-3 шт.)
• Мука — 180 г
• Сахар — 40-60 г
• Сода — 1/2 ч. л.
• Соль, ванильный сахар — по вкусу
• Вода — 160-180 мл
• Масло растительное — для жарки

Способ приготовления:

1. Яблоки натрите на крупной терке .
2. В миске соедините муку, сахар, соль и ваниль. Добавьте натертые яблоки и воду, перемешайте до густоты сметаны .
3. Соду погасите лимонным соком и быстро вмешайте в тесто.
4. Жарьте оладьи на растительном масле на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки . Подавайте с медом или ягодным сиропом.

Необычные и старинные рецепты

Хотите удивить гостей? Приготовьте одно из традиционных русских блюд, история которых насчитывает не одно столетие.

Яблочная пастила

Это старинное русское лакомство, упоминаемое еще в «Домострое». Для настоящей пастилы, которую готовили в Белеве и Коломне, идеально подходят кисло-сладкие яблоки, например, антоновка. Их запекали, протирали и взбивали без добавления яичного белка, чтобы получить постный десерт . К сожалению, в современных рецептах часто используют белок для получения более пышной текстуры, похожей на зефир.

Моченые яблоки

Еще один способ сохранить урожай — приготовить моченые яблоки. Это традиционная русская заготовка, которая отлично сочетается с мясными блюдами или подается как самостоятельная закуска. Яблоки плотно укладывают в емкость, перекладывая листьями смородины и вишни, и заливают квасом или сладким солодовым раствором .

---

Надеемся, что эти рецепты помогут вам создать праздничную атмосферу и порадовать своих близких вкусными и ароматными блюдами из яблок. С праздником, Яблочным Спасом!