Константин Ивлев — пожалуй, самый узнаваемый шеф-повар России. Телеведущий, ресторатор, автор бестселлеров и создатель популярного YouTube-канала «IVLEV CHEF» с более чем сотней выпусков . Его рецепты вызывают неизменный интерес: одни готовят их с восторгом, другие спорят до хрипоты. Но факт остаётся фактом — блюда Ивлева готовят миллионы.
Мы собрали рейтинг лучших рецептов шефа, которые действительно стоит попробовать.
Непревзойдённая классика: курица от Ивлева
Непревзойдённая классика: курица от ИвлеваКуриные блюда занимают особое место в кулинарной коллекции шефа. Вот топ-5, которые покорили тысячи хозяек :
1. Куриные ножки в сливочно-чесночном соусе
Ингредиенты:
- Куриные голени — 5 шт.
- Сливки 33% — 300 мл
- Шпинат — 200 г
- Чеснок — 5 зубчиков
- Копчёный чечил — 100 г
- Сливочное масло — 50 г
Как готовить: Ножки обжариваются на растительном масле до румяной корочки. Отдельно в сотейнике на сливочном масле пассеруется чеснок, добавляется шпинат и сливки. Соус доводится до кипения, солится и перчится. Ножки перекладываются в форму для запекания, заливаются соусом, сверху добавляется копчёный сыр. В духовке при 180°C блюдо томится 1–1,5 часа. Результат — нежнейшее мясо, буквально тающее во рту.
2. Фирменные куриные котлетки
Ингредиенты:
- Филе куриное — 1 шт.
- Окорочка без кости — 2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Панировочные сухари — 200 г
- Сливочное масло — 80 г
Как готовить: Мясо нарезается небольшими кусочками. Лук обжаривается на сливочном масле. Всё вместе с солью и перцем пробивается в блендере до однородной массы. Фарш выкладывается на панировочные сухари, формируются котлеты и обжариваются до золотистой корочки.
Секрет от шефа: «Чтобы понять, что котлета готова, надавите в её центр пальцем. Чем упруже котлета, тем она ближе к своему "финишу"» .
Постные шедевры: когда вкусно даже без мяса
Постные шедевры: когда вкусно даже без мясаОсобого внимания заслуживают постные рецепты Ивлева — они доказывают, что растительная кухня может быть роскошной .
3. Котлеты из картофеля и капусты
Ингредиенты:
- Печёный картофель — 200 г
- Капуста — 200 г
- Мука — 1 ст. л.
- Растительное масло — 100 мл
Как готовить: Капуста нарезается соломкой, обжаривается на масле, тушится с добавлением воды. Печёный картофель натирается на тёрке, смешивается со специями и мукой. Соединяется с тушёной капустой, формуются котлеты и обжариваются с двух сторон.
4. Печёный баклажан с хумусом и томатами
Ингредиенты:
- Баклажан — 1 шт.
- Нут — 300 г
- Тахини — 60 г
- Лимонный сок — 60 мл
Как готовить: Баклажан разрезается пополам, надрезается мякоть, поливается маслом и запекается 20 минут. Нут варится до готовности. Из нута, тахини, чеснока, лимонного сока и специй готовится хумус. Помидоры нарезаются кубиком с зеленью и чесноком. Баклажан подаётся с хумусом и томатным тартаром. Шеф называет это «два блюда в одном» .
«Ленивая кухня»: для тех, кто ценит время и вкус
«Ленивая кухня»: для тех, кто ценит время и вкусОсобый пласт в творчестве Ивлева — рецепты, которые не требуют много времени .
5. Ленивая ачма
Ингредиенты:
- Лаваш — 1 уп.
- Яйца — 4 шт.
- Кефир 3,2% — 200 мл
- Творог 9% — 200 г
- Сулугуни копчёный — 150 г
Как готовить: «Помню, как в детстве бабушка готовила ачму, и я часами смотрел, как она раскатывает тесто. А потом подумал: зачем усложнять? Лаваш — и готово!» — смеётся Ивлев .
Яйца взбиваются с солью, добавляются кефир и творог, затем — натёртый сыр. Слои лаваша чередуются с творожно-сырной массой. Запекается 40 минут при 180°C. После выпекания ачме обязательно дают постоять под полотенцем 20 минут.
6. Сырные лепёшки
Ингредиенты:
- Творог 9% — 400 г
- Сыр твёрдый — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 400 г
Как готовить: Тесто из творога, сыра, яиц и муки формируется в лепёшки и выпекается 40 минут при 170°C. Готовые лепёшки смазываются ароматным маслом (сливочное масло + чеснок + петрушка). «Тесто не будет эластичным, как для пирожков, из-за творога, но в этом и есть его прелесть», — объясняет шеф .
Для гриля и мангала
Для гриля и мангала7. Плов по-ивлевски
Ингредиенты:
- Говядина — 400 г
- Рис длиннозерный — 400 г
- Морковь — 240 г
- Лук — 2 шт.
- Зира, барбарис, куркума, кориандр — по вкусу
Как готовить: Мясо обжаривается в казане до румяной корочки. Отдельно пассеруются лук и морковь. Всё возвращается в казан, сверху засыпается рис, добавляются специи и чеснок. Заливается водой на 3 см выше риса. Варится под крышкой до полного впитывания воды .
8. Куриные крылышки в паназиатском стиле
Ингредиенты:
- Крылья — 500 г
- Соус терияки — 120 мл
- Имбирь, чили, кинза, кориандр
- Чеснок — 3 зубчика
Как готовить: В ступе растираются специи, чеснок, имбирь, чили. Добавляется соус терияки и лимонный сок. Крылья маринуются 20 минут, затем жарятся на мангале .
А что говорят критики?
А что говорят критики?Стоит отметить, что рецепты Ивлева вызывают и споры. Некоторые пользователи отмечают, что в ряде рецептов используется чрезмерное количество масла, а отдельные блюда выглядят скорее как эффектная картинка, нежели кулинарный шедевр .
Однако большинство сходится в одном: Ивлев — прежде всего блестящий шоумен, который делает кулинарию доступной, увлекательной и визуально привлекательной. Его рецепты — это всегда история, эмоция и фирменный стиль .
Цитата Ивлева: «Готовить — это как рассказывать истории: чем проще и душевнее, тем вкуснее. Моя задача — чтобы вы полюбили утро и кухню так же, как я» .
Какой рецепт Ивлева попробуете приготовить первым? Делитесь в комментариях!
