Форум с Михаилом Молчановым

Константин Ивлев — пожалуй, самый узнаваемый шеф-повар России. Телеведущий, ресторатор, автор бестселлеров и создатель популярного YouTube-канала «IVLEV CHEF» с более чем сотней выпусков . Его рецепты вызывают неизменный интерес: одни готовят их с восторгом, другие спорят до хрипоты. Но факт остаётся фактом — блюда Ивлева готовят миллионы.

Мы собрали рейтинг лучших рецептов шефа, которые действительно стоит попробовать.

Непревзойдённая классика: курица от Ивлева

Куриные блюда занимают особое место в кулинарной коллекции шефа. Вот топ-5, которые покорили тысячи хозяек :

1. Куриные ножки в сливочно-чесночном соусе

Ингредиенты:

• Куриные голени — 5 шт.
• Сливки 33% — 300 мл
• Шпинат — 200 г
• Чеснок — 5 зубчиков
• Копчёный чечил — 100 г
• Сливочное масло — 50 г

Как готовить: Ножки обжариваются на растительном масле до румяной корочки. Отдельно в сотейнике на сливочном масле пассеруется чеснок, добавляется шпинат и сливки. Соус доводится до кипения, солится и перчится. Ножки перекладываются в форму для запекания, заливаются соусом, сверху добавляется копчёный сыр. В духовке при 180°C блюдо томится 1–1,5 часа. Результат — нежнейшее мясо, буквально тающее во рту.

2. Фирменные куриные котлетки

Ингредиенты:

• Филе куриное — 1 шт.
• Окорочка без кости — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Панировочные сухари — 200 г
• Сливочное масло — 80 г

Как готовить: Мясо нарезается небольшими кусочками. Лук обжаривается на сливочном масле. Всё вместе с солью и перцем пробивается в блендере до однородной массы. Фарш выкладывается на панировочные сухари, формируются котлеты и обжариваются до золотистой корочки.

Секрет от шефа: «Чтобы понять, что котлета готова, надавите в её центр пальцем. Чем упруже котлета, тем она ближе к своему "финишу"» .

---

Постные шедевры: когда вкусно даже без мяса

Особого внимания заслуживают постные рецепты Ивлева — они доказывают, что растительная кухня может быть роскошной .

3. Котлеты из картофеля и капусты

Ингредиенты:

• Печёный картофель — 200 г
• Капуста — 200 г
• Мука — 1 ст. л.
• Растительное масло — 100 мл

Как готовить: Капуста нарезается соломкой, обжаривается на масле, тушится с добавлением воды. Печёный картофель натирается на тёрке, смешивается со специями и мукой. Соединяется с тушёной капустой, формуются котлеты и обжариваются с двух сторон.

4. Печёный баклажан с хумусом и томатами

Ингредиенты:

• Баклажан — 1 шт.
• Нут — 300 г
• Тахини — 60 г
• Лимонный сок — 60 мл

Как готовить: Баклажан разрезается пополам, надрезается мякоть, поливается маслом и запекается 20 минут. Нут варится до готовности. Из нута, тахини, чеснока, лимонного сока и специй готовится хумус. Помидоры нарезаются кубиком с зеленью и чесноком. Баклажан подаётся с хумусом и томатным тартаром. Шеф называет это «два блюда в одном» .

---

«Ленивая кухня»: для тех, кто ценит время и вкус

Особый пласт в творчестве Ивлева — рецепты, которые не требуют много времени .

5. Ленивая ачма

Ингредиенты:

• Лаваш — 1 уп.
• Яйца — 4 шт.
• Кефир 3,2% — 200 мл
• Творог 9% — 200 г
• Сулугуни копчёный — 150 г

Как готовить: «Помню, как в детстве бабушка готовила ачму, и я часами смотрел, как она раскатывает тесто. А потом подумал: зачем усложнять? Лаваш — и готово!» — смеётся Ивлев .

Яйца взбиваются с солью, добавляются кефир и творог, затем — натёртый сыр. Слои лаваша чередуются с творожно-сырной массой. Запекается 40 минут при 180°C. После выпекания ачме обязательно дают постоять под полотенцем 20 минут.

6. Сырные лепёшки

Ингредиенты:

• Творог 9% — 400 г
• Сыр твёрдый — 200 г
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 400 г

Как готовить: Тесто из творога, сыра, яиц и муки формируется в лепёшки и выпекается 40 минут при 170°C. Готовые лепёшки смазываются ароматным маслом (сливочное масло + чеснок + петрушка). «Тесто не будет эластичным, как для пирожков, из-за творога, но в этом и есть его прелесть», — объясняет шеф .

---

Для гриля и мангала

7. Плов по-ивлевски

Ингредиенты:

• Говядина — 400 г
• Рис длиннозерный — 400 г
• Морковь — 240 г
• Лук — 2 шт.
• Зира, барбарис, куркума, кориандр — по вкусу

Как готовить: Мясо обжаривается в казане до румяной корочки. Отдельно пассеруются лук и морковь. Всё возвращается в казан, сверху засыпается рис, добавляются специи и чеснок. Заливается водой на 3 см выше риса. Варится под крышкой до полного впитывания воды .

8. Куриные крылышки в паназиатском стиле

Ингредиенты:

• Крылья — 500 г
• Соус терияки — 120 мл
• Имбирь, чили, кинза, кориандр
• Чеснок — 3 зубчика

Как готовить: В ступе растираются специи, чеснок, имбирь, чили. Добавляется соус терияки и лимонный сок. Крылья маринуются 20 минут, затем жарятся на мангале .

---

А что говорят критики?

Стоит отметить, что рецепты Ивлева вызывают и споры. Некоторые пользователи отмечают, что в ряде рецептов используется чрезмерное количество масла, а отдельные блюда выглядят скорее как эффектная картинка, нежели кулинарный шедевр .

Однако большинство сходится в одном: Ивлев — прежде всего блестящий шоумен, который делает кулинарию доступной, увлекательной и визуально привлекательной. Его рецепты — это всегда история, эмоция и фирменный стиль .

Цитата Ивлева: «Готовить — это как рассказывать истории: чем проще и душевнее, тем вкуснее. Моя задача — чтобы вы полюбили утро и кухню так же, как я» .

---

Какой рецепт Ивлева попробуете приготовить первым? Делитесь в комментариях!