Когда солнце стоит в зените, а классическое сливочное мороженое кажется слишком тяжелым и калорийным, на сцену выходит щербет. В отличие от жирного пломбира, этот десерт из черной смородины — настоящее спасение для тех, кто следит за фигурой и придерживается вегетарианских принципов. В нем нет ни капли животных жиров, а кислинка ягод бодрит лучше любого кофеина.
Однако спешу предупредить: считать этот щербет «диетическим» можно лишь с большой натяжкой. Природа — обманщица, и чтобы укротить терпкую мощь черной смородины, приходится идти на жертвы. На 3 стакана ягод у нас идет ровно 3 стакана рафинированного сахара. Это классическая пропорция, гарантирующая идеальную текстуру, но не забывайте об этом, когда будете накладывать себе вторую порцию.
И еще один важный момент: алкоголь в составе — дело сугубо добровольное. Мы добавим ложку ликера «Флер де кассис» или обычной водки не столько для вкуса, сколько для «химии»: спирт понижает температуру замерзания смеси, делая структуру готового щербета более мягкой и нежной, без противных ледяных крошек. Но если вы готовите десерт для детей, смело пропускайте этот пункт.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Черная смородина (свежая или размороженная) — 3 стакана
- Сахар-песок — 3 стакана
- Вода питьевая — 3 стакана
- Ликер «Флер де кассис» или водка — 1 ст. ложка (опционально)
Технология: от сиропа до хрустального блеска
Шаг 1. Сладкая база
В маленькой кастрюльке соедините 3 стакана воды с 3 стаканами сахара. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения. Варите ровно 5 минут — вы получите классический сироп. Снимите с плиты и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре. Это важно: горячий сироп «сварит» ягоды, лишив их свежести.
Шаг 2. Союз ягоды и сахара
Отмерьте 2 стакана остывшего сиропа и вылейте их в другую кастрюлю вместе с подготовленной черной смородиной. Отправьте смесь на медленный огонь на 12 минут. Ягоды должны стать мягкими и лопнуть, отдав соку всю свою красоту. Снимите с огня и вооружитесь блендером — превратите содержимое кастрюли в однородное яркое пюре.
Шаг 3. Избавление от косточек
Чтобы десерт был шелковистым, а не хрустел на зубах мелкими семечками, протрите полученную массу через мелкое сито. Эта процедура отнимет пару минут, но результат будет абсолютно бархатистым. Дайте пюре остыть.
Шаг 4. Финальный аккорд
Влейте в ягодную массу оставшийся сахарный сироп (тот третий стакан, который мы отставили) и столовую ложку алкоголя. Тщательно перемешайте венчиком до идеальной однородности цвета.
Шаг 5. Закалка и кристаллы
Перелейте жидкое сокровище в пластиковый контейнер с крышкой и уберите в морозильную камеру как минимум на 3 часа. Но это не все! Чтобы щербет превратился в сорбет, а не в ледяной кирпич, его нужно каждые 30 минут доставать и энергично взбивать венчиком (или миксером). Это разбивает образующиеся кристаллы льда, наполняя массу воздухом.
Подавайте охлажденным в прозрачных креманках, украсив веточкой свежей мяты. Наслаждайтесь этой терпкой, яркой свежестью, которая пахнет жарким летом.
