Юлия Высоцкая — актриса, ведущая программы «Едим дома!» и автор множества кулинарных книг. Её рецепты вызывают живые дискуссии: одни зрители находят их вдохновляющими, другие вспоминают мемные «жидкие сырники» или сгоревший шашлык . Однако за годы существования программы в копилке Высоцкой накопилось немало действительно удачных блюд, которые полюбились зрителям.
В этой статье — проверенные рецепты из разных категорий. Каждый сопровождается пошаговым планом действий, чтобы даже неопытный кулинар мог справиться.
1. Скумбрия пряного посола
Простая закуска, которая по вкусу не уступает магазинной, а по качеству — превосходит её. Главное — использовать морскую соль, она даёт приятную горчинку .
Ингредиенты:
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Скумбрия замороженная | 2 шт. |
| Вода (кипяток) | 500+ мл |
| Соль | 3 ст. л. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Лавровый лист | 2–3 шт. |
| Гвоздика | 3 шт. |
| Душистый перец | 2 шт. |
| Перец горошком | 0,5 ч. л. |
| Можжевельник (ягоды) | 3 шт. |
| Кориандр | по вкусу |
Пошаговый план:
Разморозка и разделка. Скумбрию разморозить, срезать плавники и хвосты, удалить голову, выпотрошить. Тушки тщательно промыть и обсушить бумажным полотенцем.
Приготовление рассола. В кипятке растворить соль и сахар. Добавить все специи: лавровый лист, гвоздику, душистый перец, горошек, можжевельник и кориандр. Перемешать до полного растворения. Можно прокипятить рассол 2–3 минуты.
Заливка. Рассол полностью остудить и залить им рыбу. Установить гнёт, чтобы тушки были полностью погружены в жидкость.
Засолка. Убрать в холодильник на 24 часа.
Подача. Через сутки рыбу обсушить, отделить от костей и подавать с луком, укропом и растительным маслом .
2. Салат из весенних овощей с индейкой
Лёгкое, яркое блюдо, в котором главное — не передержать овощи при тепловой обработке. Закладывать их в салат рекомендуется в тёплом виде .
Ингредиенты:
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Спаржа молодая | 2 стебля |
| Цукини | 0,5 шт. |
| Брокколи | несколько соцветий |
| Горошек зелёный (свежий) | 6–7 стручков |
| Огурец | 1 шт. |
| Салат пок-чой | по вкусу |
| Мята | горсть листьев |
| Лимонный сок | по вкусу |
| Оливковое масло | для заправки |
| Грудка индейки | для запекания |
Пошаговый план:
Бланширование горошка. Опустить стручки горошка в кипяток на 2–3 минуты, затем промыть под холодной водой, чтобы остановить процесс нагревания.
Приготовление овощей на пару. Спаржу и брокколи разрезать на части, цукини — толстыми кружочками. Отправить на водяную баню на 5–7 минут. Готовый цукини нарезать брусочками.
Нарезка огурца. Нарезать огурцы крупными кружочками, затем — брусочками.
Заправка. В блендере соединить мяту, сок лимона, соль, перец и немного чили. Взбить, разбавить оливковым маслом.
Сборка салата. На листья пок-чой выложить горох, полить заправкой. Добавить спаржу, брокколи, цукини. Снова сбрызнуть мятно-лимонной смесью.
Запекание индейки. Грудку индейки запечь в рукаве с травами, чесноком и оливковым маслом. Нарезать крупными ломтиками и добавить к салату .
3. Шарлотка со сливами и малиной
Необычный летний вариант классической шарлотки: нежное тесто, сочная начинка и хрустящая крошка сверху. Рецепт с официального сайта программы «Едим дома!» .
Ингредиенты для теста:
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Мука | 125 г |
| Сливочное масло (размягчённое) | 125 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Сахар белый | 100 г |
| Сахар ванильный | 15 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Соль морская | 0,5 ч. л. |
Для начинки: 3 сливы, 2 горсти малины, 1 ч. л. коричневого сахара.
Для крошки: 100 г муки, 100 г холодного сливочного масла, 2 ст. л. коричневого сахара, горсть миндальных лепестков.
Пошаговый план:
Разогреть духовку до 190 °C.
В миске смешать муку, разрыхлитель и соль.
В чаше комбайна взбить размягчённое масло с белым и ванильным сахаром. Добавить яйца по одному.
Всыпать мучную смесь и замесить однородное тесто.
Сливы очистить от косточек и нарезать дольками. Соединить с малиной, посыпать коричневым сахаром.
Выложить тесто в разъёмную форму, разровнять. Сверху распределить фруктовую начинку.
Для крошки в блендере измельчить холодное масло с мукой до состояния крошки, добавить сахар.
Посыпать фрукты крошкой, украсить миндальными лепестками. Выпекать 45–50 минут до румяной корочки .
4. Зелёные сырники со шпинатом
Тот самый случай, когда «страшные» сырники получаются идеальными. Юлия Высоцкая считает сырники одним из шедевров русской кухни .
Ингредиенты:
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Творог | 300 г |
| Мука | 3 ч. л. |
| Шпинат (свежий) | 100 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Зелёный лук | 2 стебля |
| Петрушка | 1 веточка |
| Масло растительное | 2 ст. л. |
| Соль, перец | по вкусу |
Пошаговый план:
Подготовка шпината. Промыть листья, удалить жёсткие стебельки. Опустить в кипяток на 1–2 минуты. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, затем пробить в блендере до однородной массы.
Нарезка зелени. Мелко порубить зелёный лук и петрушку.
Замес теста. В глубокой миске смешать шпинат, зелень, творог и яйцо. Посолить, поперчить. Добавить 2 чайные ложки муки, хорошо перемешать. Оставить на 20 минут.
Формирование. Сформировать небольшие лепёшки, обвалять в оставшейся муке.
Жарка. Разогреть масло на сковороде. Обжаривать сырники с двух сторон до золотистого цвета.
Подача. Подавать со сметаной, украсив зеленью .
5. Пирог с облепихой и белым шоколадом
Десерт с ярким кисло-сладким вкусом и ароматным соусом. Рецепт из программы «Едим дома!» .
Ингредиенты для теста:
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Сливочное масло | 185 г |
| Сахар | 120 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Мука | 220 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Кефир | 150 мл |
| Варенье из облепихи | 150 г |
| Белый шоколад | 100 г |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
Для соуса: 2 горсти облепихи, 100 г сахара, 80 г белого шоколада, 2 ст. л. сливочного масла, 50 мл коньяка.
Пошаговый план:
Размять масло, соединить с сахаром.
Ввести яйца по одному, перемешивая.
Смешать муку с разрыхлителем, солью и ванильным сахаром. Добавить к масляной смеси. Влить кефир.
Добавить облепиховое варенье и шоколад, раскрошенный на крупные кусочки.
Выпекать в смазанной форме 35–40 минут.
Для соуса соединить в сотейнике облепиху, масло, сахар. Добавить коньяк, дать алкоголю выпариться. Ввести белый шоколад, дождаться растворения.
Пирог полить частью соуса, остальное подать отдельно .
Советы от Юлии Высоцкой
- Не бойтесь экспериментировать. В салате пок-чой можно заменить на шпинат или рукколу, а овощи — на те, что есть под рукой .
- Следите за временем тепловой обработки. Овощи, приготовленные на пару, важно не передержать, иначе они потеряют текстуру .
- Регулируйте сладость. Количество сахара в пирогах можно уменьшить, если варенье слишком сладкое .
Приготовление по рецептам Юлии Высоцкой — это всегда творческий процесс. Даже если результат отличается от картинки из книги, помните слова самой ведущей: кулинария — это «настоящее творчество» . А какое из этих блюд вы попробуете первым?
