Форум с Михаилом Молчановым

Признайтесь, вы тоже иногда ловите себя на мысли, что отдали бы многое за хрустящую картошку фри или сочный Биг Мак? Не нужно ждать доставки или ехать в ближайший ресторан. Секреты «той самой» текстуры и вкуса проще, чем кажется.

Мы собрали 4 самых популярных рецепта, которые максимально точно копируют оригинал. Главный плюс домашней версии: вы знаете, какое масло и мясо используете.

1. Соус «Биг Мак» (Тот самый secret sauce)

Вся магия бургера — в заправке. Без нее это просто бутерброд.

Вам понадобится:

Майонез (лучше «Провансаль», жирный) — 3 ст. ложки
Сладкая маринованная приправа (релиш) или мелко рубленые корнишоны — 1 ст. ложка
Желтая горчица (паста) — 1 ч. ложка
Белый винный уксус — 1 ч. ложка
Паприка сладкая молотая — 1 ч. ложка
Луковый порошок (или тертая очень мелко луковица) — 0,5 ч. ложки
Чеснок сушеный — 0,5 ч. ложки

Приготовление: Смешайте всё в миске. Дайте постоять в холодильнике минимум 30 минут. Это важно для вкуса.

2. Биг Мак (Big Mac)

Два кусочка говядины, три булочки, сыр, салат и тот самый соус.

Секрет успеха:

Говядина: Фарш должен быть жирным (20%). Формируйте тонкие, чуть шире булки котлеты. В середине продавите ямку пальцем, чтобы при жарке они не превратились в шары.
Лук: Только сушеный хрустящий (можно купить или сделать самому, прокалив нарезанный лук в микроволновке).

Сборка (снизу вверх):

Нижняя булочка (с кунжутом, только нижняя «попка»).
Соус.
Щепотка хрустящего лука.
Соленые огурцы (2-3 кружочка).
Салат Айсберг (рваный).
Котлета + расплавленный сыр Чеддер.
Средняя булочка (она же «третий этаж»).
Снова соус, лук, салат, вторая котлета с сыром.
Верхушка булки.

Заверните в бумагу и дайте полежать 2 минуты, чтобы слои пропитались.

3. Картошка фри по-макдональдски

Дома она либо мягкая, либо не хрустит. Решаем проблему глюкозой.

Ингредиенты:

Картофель сорта «Русет» (или крупный, рассыпчатый)
Масло для фритюра (говяжий жир + растительное — секрет Макдака, но можно просто рафинированное подсолнечное)
Соль мелкая (экстра)

Технология хруста:

Нарежьте картошку брусочками 8х8 мм.
Промойте в холодной воде до прозрачности (удалили крахмал).
Бланширование: Опустите в кипящую воду ровно на 3 минуты. Обсушите идеально (влага — враг корочки).
Заморозьте (!) сырые брусочки минимум на час.
Жарьте в раскаленном масле (180°C) в два захода: 2 минуты до мягкости, вынуть, дать остыть 1 минуту, затем жарить до золота.
Солить только горячую картошку над миской, встряхивая.

4. Куриные крылышки в ведерке

Те самые, в карамельно-острой глазури с паприкой.

Маринад (на 1 кг):

Соевый соус — 2 ст. ложки
Паприка копченая — 1 ст. ложка (даёт тот «дымный» аромат)
Мед — 1 ст. ложка
Растительное масло — 1 ст. ложка
Сушеный чеснок — 1 ч. ложка
Перец чили хлопьями — по желанию

Как сделать:

Смешайте маринад, залейте крылья (разделенные на 2 части: «барабанчик» и «плечо»).
Оставьте на 2 часа (лучше на ночь).
Запекайте в духовке 25 минут при 200°C, затем режим «гриль» на 3-4 минуты до карамелизации.
Подавайте с соусом Барбекю и морковными палочками.

5. Чизкейк МакФлурри (имитация)

Макдональдс давно убрал его из меню, но он жив в наших сердцах.

Нужно:

Ванильное мороженое (самое жирное, 500 г)
Кусочек настоящего чизкейка (или печенье Oreo + сливочный сыр с сахаром)
Клубничный топпинг

Микс: Дайте мороженому чуть подтаять. Покрошите чизкейк и полейте топингом. Перемешайте агрессивно ложкой. Заморозьте обратно на 30 минут.

Главные советы для новичка:

Не экономьте на масле для фритюра. Если пожарить картошку в старом масле, она будет горчить.
Говядина для Биг Мака не должна быть постной. Иначе будет «сухарь».
Терпение. Картошке нужно полежать в морозилке, соусу — в холодильнике. Спешка испортит текстуру.

Приготовив эти блюда дома, вы удивитесь, насколько фастфуд может быть простым и вкусным. А главное — вы всегда сможете положить в бургер в два раза больше соуса. Потому что вы так хотите.