Форум с Михаилом Молчановым

Существует кулинарный закон, выведенный опытным путем: если у вас на столе залежались два почерневших банана — вы на пороге великого открытия. Нет, речь не об очередном банановом хлебе (хотя он прекрасен). Речь о пряниках. Нежнейших, влажных, с хрустящей шоколадной шапкой и ароматом, от которого домашние сбегаются на кухню, бросив все дела.

Встречайте: Бананово-шоколадные пряники — десерт, который ломает стереотипы. Он полезнее печенья, проще торта и вкуснее, чем кажется на первый взгляд.

Почему это стоит испечь?

Идеальная текстура. Банан выступает природным эмульгатором. Пряники получаются не резиновыми (как часто бывает с постной выпечкой), а сочными, с плотным мякишем, который долго не черствеет.
Шоколад без грамма масла. В классический глазурь идет сахарная пудра, но мы сделаем иначе — зальем пряники горячим шоколадным ганашем. Он застывает в матовую пленку, похожую на глазурь имбирных пряников.
Экономия. Минимум жиров (только в тесте для пряников обычно много маргарина). Банан и какао делают свое дело, создавая ощущение праздничного пирожного.

Ингредиенты (на 12-15 штук)

Для теста:

Переспевшие бананы — 2 шт. (≈200 г мякоти)
Сахар — 80 г (можно меньше, если бананы очень сладкие)
Яйцо — 1 шт.
Мед (жидкий) — 2 ст. ложки (дает тот самый пряничный аромат)
Сливочное масло (или качественный маргарин) — 60 г
Мука — 300-350 г
Какао-порошок — 2 ст. ложки с горкой
Разрыхлитель — 1 ч. ложка
Корица, имбирь, мускатный орех — по 0.5 ч. ложки (можно взять готовую пряничную смесь)
Соль — щепотка

Для шоколадной глазури:

Темный шоколад (70%) — 100 г
Молоко (или сливки 10%) — 60 мл
Сливочное масло — 20 г (для блеска)

Пошаговый рецепт: «Без миксера и суеты»

Шаг 1. Банановое безумие
Разомните бананы вилкой в пюре. Не нужно добиваться полной гладкости — пусть остаются маленькие кусочки. В сковороде растопите сливочное масло с медом и сахаром до растворения последнего. Смешайте с бананом и яйцом. Важно: смесь должна быть теплой, но не горячей, чтобы яйцо не сварилось.

Шаг 2. Пряная сухая часть
В отдельной миске просейте муку с какао, разрыхлителем, солью и специями. Бананы «тяжелые» для теста, так что не жалейте разрыхлителя.

Шаг 3. Замес
Соедините сухую и жидкую смеси. Замесите липкое, тягучее тесто. Оно должно браться в ком, но быть мягче, чем обычное пряничное. Добавляйте муку по чуть-чуть, чтобы не забить тесто.

Секрет: Дайте тесту отдохнуть 20 минут в холодильнике. За это время глютен расслабится, а пряники станут более ровными.

Шаг 4. Выпечка
Разогрейте духовку до 180°C. Скатайте шарики размером с грецкий орех. Выложите на пергамент с большим расстоянием (растекутся в лепешки!). Выпекайте 12–15 минут. Ориентир: края схватились, середина еще чуть мягкая — не пересушите! В горячем виде пряники кажутся сырыми, но при остывании дойдут.

Шаг 5. Королевская глазурь
Пока пряники остывают, сломайте шоколад в миску. Нагрейте молоко почти до кипения, залейте шоколад, дайте постоять минуту. Перемешайте, добавьте масло. Должен получиться гладкий, стекающий с ложки сироп. Окуните верхушки остывших пряников в ганаш или полейте ложкой.

Вариации на тему

Для веганов: Замените яйцо на «льняное яйцо» (1 ст.л. льняной муки + 3 ст.л. воды), масло — на кокосовое, молоко в глазури — на соевое.
С секретом: Внутрь каждого шарика спрячьте кусочек кураги, чернослива или половинку грецкого ореха.
Рождественский вариант: Добавьте в тесто цедру апельсина и щепотку кардамона. В глазурь — пару капель эфирного масла мяты.

Как подавать?

Эти пряники — замечательное дополнение к черному кофе или цикорию. А если поставить стакан горячего бананового молока (половинка банана взбитая блендером с теплым молоком), то вы получите десерт, за который в кофейне просят 300 рублей за штуку.

Итог: Бананово-шоколадные пряники — это рецепт, спасающий от кулинарного застоя. Он прост настолько, что его освоит школьник, и настолько глубок по вкусу, что его оценят гурманы. Пеките с удовольствием!