Этот изысканный салат сочетает нежность ростбифа, насыщенный вкус запечённых баклажанов и пикантность пармезана. Блюдо получается сытным, ароматным и идеально подходит как для праздничного стола, так и для ужина в кругу семьи.
Ингредиенты (на 2-3 порции)
Для ростбифа:
- Говяжья вырезка (или готовый ростбиф) – 300 г
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Чеснок – 2 зубчика
- Розмарин – 1 веточка
- Соль, чёрный перец – по вкусу
Для салата:
- Баклажаны – 2 средних
- Пармезан – 50 г
- Руккола или смесь салатных листьев – 100 г
- Вяленые томаты – 5-6 шт. (по желанию)
- Кедровые орехи – 2 ст. л. (можно заменить грецкими)
Для заправки:
- Оливковое масло – 3 ст. л.
- Бальзамический уксус – 1 ст. л.
- Дижонская горчица – 1 ч. л.
- Мёд – ½ ч. л. (по желанию)
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление
1. Готовим ростбиф
- Если мясо сырое: разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте говядину со всех сторон до румяной корочки (по 2 минуты с каждой стороны). Добавьте чеснок и розмарин, уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 10-15 минут (в зависимости от толщины куска). Дайте мясу отдохнуть 5-7 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками.
- Если используете готовый ростбиф – просто нарежьте его тонко.
2. Запекаем баклажаны
- Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 1 см, посолите и оставьте на 10 минут, чтобы ушла горечь. Промокните бумажным полотенцем.
- Смажьте оливковым маслом, выложите на противень и запекайте при 200°C 15-20 минут до золотистого цвета.
3. Собираем салат
- На тарелку выложите рукколу или салатные листья.
- Добавьте ломтики ростбифа, баклажаны и вяленые томаты.
- Посыпьте кедровыми орехами и тонкими слайсами пармезана (можно натереть на тёрке для овощей).
4. Готовим заправку
Смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, горчицу, мёд, соль и перец. Полейте салат перед подачей.
Советы
- Можно добавить авокадо или грибы для более насыщенного вкуса.
- Если нет пармезана, замените его на грана падано или другой твёрдый сыр.
Этот салат – идеальное сочетание мяса, овощей и сыра с яркой заправкой. Приятного аппетита! 
