Этот вкусный и ароматный салат сочетает в себе нежную текстуру запечённых баклажанов, пикантность пармезана и свежесть зелени. Блюдо получается лёгким, но сытным, идеально подходит для летнего ужина или в качестве закуски.
Ингредиенты (на 2 порции)
- Баклажаны – 2 средних
- Пармезан – 50 г (или другой твёрдый сыр)
- Помидоры черри – 150 г
- Руккола – 50 г (или смесь салатных листьев)
- Чеснок – 1 зубчик
- Оливковое масло – 3 ст. л.
- Бальзамический уксус – 1 ст. л.
- Соль, чёрный перец – по вкусу
- Сушёный орегано – ½ ч. л.
- Кедровые орешки (по желанию) – 1 ст. л.
Приготовление
1. Подготовка баклажанов
- Баклажаны нарежьте кружочками толщиной около 1 см.
- Посолите и оставьте на 10 минут, чтобы ушла горечь. Затем промокните бумажным полотенцем.
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Выложите баклажаны на противень, сбрызните оливковым маслом, посыпьте орегано и запекайте 20–25 минут до мягкости и золотистой корочки.
2. Сборка салата
- На тарелку выложите рукколу.
- Добавьте разрезанные пополам помидоры черри и остывшие баклажаны.
- Тонко нарежьте или натрите пармезан.
- Приготовьте заправку: смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, измельчённый чеснок, соль и перец. Полейте салат.
- Посыпьте кедровыми орешками (предварительно можно слегка обжарить на сухой сковороде).
3. Подача
Подавайте салат сразу после приготовления, пока баклажаны тёплые – так вкус будет насыщеннее.
Варианты замены ингредиентов
- Вместо пармезана можно использовать фету или моцареллу.
- Если нет рукколы, подойдёт шпинат или латук.
- Бальзамический уксус можно заменить лимонным соком.
Этот салат отлично сочетается с хрустящим хлебом или может быть самостоятельным блюдом. Приятного аппетита! 
