Форум с Михаилом Молчановым

Эклеры – нежные, воздушные пирожные с хрустящей корочкой, наполненные легкими взбитыми сливками и покрытые блестящей шоколадной глазурью. Это классический французский десерт, который станет украшением любого чаепития.

Ингредиенты

Для заварного теста:

• 100 мл воды
• 100 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
• 1 ч. л. сахара
• 120 г муки
• 4 яйца (среднего размера)

Для начинки:

• 300 мл жирных сливок (33–35%)
• 2–3 ст. л. сахарной пудры
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Для шоколадной глазури:

• 100 г темного шоколада
• 50 мл сливок (33%)
• 1 ст. л. сливочного масла

Приготовление

1. Заварное тесто

1. В кастрюле смешайте воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар. Доведите до кипения.
2. Убавьте огонь и всыпьте всю муку, быстро перемешивая лопаткой. Мешайте, пока тесто не соберется в ком и не начнет слегка прилипать ко дну.
3. Снимите с огня и дайте остыть 5 минут.
4. По одному вбивайте яйца, тщательно перемешивая после каждого. Тесто должно стать гладким и блестящим, но не слишком жидким.
5. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой (диаметр 1–1,5 см).

2. Выпечка эклеров

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Противень застелите пергаментом. Отсадите полоски теста длиной 10–12 см, оставляя расстояние между ними.
3. Выпекайте 15 минут при 200°C, затем убавьте температуру до 180°C и пеките еще 15–20 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку первые 20 минут!
4. Готовые эклеры достаньте и сразу проколите сбоку зубочисткой, чтобы выпустить пар. Остудите на решетке.

3. Взбитые сливки

1. Охладите сливки и миксерные венчики.
2. Взбейте сливки с сахарной пудрой и ванилью до устойчивых пиков.

4. Шоколадная глазурь

1. Разломайте шоколад в миску, добавьте сливки и масло.
2. Растопите на водяной бане или в микроволновке (интервалами по 15 секунд), помешивая до гладкости.

5. Сборка эклеров

1. Наполните кондитерский мешок соузкой взбитыми сливками.
2. Сделайте два отверстия с торцов эклера или надрежьте вдоль. Наполните сливками.
3. Окуните верхнюю часть эклера в шоколадную глазурь. Дайте застыть.

Подавайте охлажденными!

Эти эклеры получаются нежными, с воздушной начинкой и хрустящей корочкой. Идеальный десерт для праздника или семейного чаепития. Приятного аппетита!