Форум с Михаилом Молчановым

Медальоны из говядины с белыми грибами – это изысканное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Нежное мясо в сочетании с ароматными грибами и сливочным соусом создает неповторимый вкус. Готовится блюдо достаточно просто, но выглядит очень эффектно.

Ингредиенты

Для медальонов:

• Говяжья вырезка – 500 г
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Сливочное масло – 30 г
• Соль – по вкусу
• Черный молотый перец – по вкусу
• Чеснок – 2 зубчика (по желанию)
• Розмарин или тимьян – 1–2 веточки

Для грибного соуса:

• Белые грибы (свежие или замороженные) – 200 г
• Лук – 1 шт. (мелко нарезанный)
• Сливки 20% – 150 мл
• Бульон (мясной или овощной) – 100 мл
• Сливочное масло – 20 г
• Мука – 1 ч. л. (по желанию, для загущения)
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление

1. Подготовка медальонов

1. Говяжью вырезку нарежьте на порционные куски толщиной 2–3 см.
2. Отбейте медальоны через пищевую пленку, чтобы они стали немного тоньше, но не рвались.
3. Натрите мясо солью и перцем, оставьте на 10–15 минут при комнатной температуре.

2. Обжарка медальонов

1. Разогрейте сковороду с оливковым маслом на сильном огне.
2. Выложите медальоны и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
3. Добавьте сливочное масло, раздавленный чеснок и розмарин. Поливайте мясо маслом 1–2 минуты, затем снимите с огня и накройте фольгой, чтобы медальоны "дошли".

3. Приготовление грибного соуса

1. На той же сковороде обжарьте лук до прозрачности.
2. Добавьте нарезанные белые грибы и готовьте до золотистого цвета.
3. Влейте бульон и сливки, доведите до кипения.
4. Если соус слишком жидкий, добавьте немного муки, размешанной в холодной воде, и проварите 2–3 минуты.
5. Посолите и поперчите по вкусу.

4. Подача

Выложите медальоны на тарелки, полейте грибным соусом и украсьте свежей зеленью. Отлично сочетается с картофельным пюре, тушеными овощами или пастой.

Приятного аппетита!