Светлый соус из солёных грибов

[Михаил Молчанов]

Соленые грибы – продукт, который часто встречается на столе в русской кухне. Они обладают насыщенным вкусом и ароматом, но иногда их хочется использовать для создания новых блюд. Один из таких вариантов – светлый соус на основе соленых грибов. Этот соус идеально подходит к мясу, рыбе, картофелю и даже макаронам. Давайте рассмотрим рецепт приготовления этого вкусного соуса.

Ингредиенты:

- Соленые грибы (грузди, волнушки, рыжики) – 200 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Сливочное масло – 50 г
- Мука пшеничная – 1 ст.л.
- Молоко – 150 мл
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Лавровый лист – 1-2 шт.
- Укроп свежий – несколько веточек (по желанию)

Приготовление:

1. **Подготовка грибов:**
Если у вас крупные грибы, нарежьте их небольшими кусочками. Мелкие грибы можно оставить целыми. Промойте грибы под холодной водой, чтобы удалить излишки соли.

2. **Обжарка лука:**
Очистите лук и мелко нарежьте. В сковороде растопите половину сливочного масла и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте нарезанные грибы и продолжайте обжаривать еще 5 минут, периодически помешивая.

3. **Приготовление основы соуса:**
На другой сковороде разогрейте оставшееся сливочное масло. Когда оно полностью растает, добавьте муку и тщательно перемешивайте, пока мука не станет слегка золотистой. Это займет около 1 минуты.

4. **Добавление молока:**
Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Доведите смесь до кипения и варите на медленном огне, пока она не загустеет. Посолите и поперчите по вкусу.

5. **Соединение компонентов:**
Переложите обжаренные грибы с луком в молочный соус. Перемешайте и прогрейте все вместе на слабом огне в течение 2-3 минут. Добавьте лавровый лист и укроп (если используете).

6. **Подача:**
Готовый соус снимите с огня и дайте ему немного остыть перед подачей. Подавать можно как горячим, так и холодным. Он отлично сочетается с различными гарнирами и основными блюдами.

Советы:

- Если вы хотите сделать соус менее густым, добавьте больше молока.
- Для придания соусу пикантности можно добавить немного чеснока или белого вина.
- Вместо свежих грибов можно использовать сушеные, предварительно замочив их в воде на несколько часов.

Светлый соус из соленых грибов – это простой и вкусный способ разнообразить ваше меню. Попробуйте приготовить его дома, и он наверняка станет одним из ваших любимых рецептов!