В чём секрет соуса «Биг Тейсти»?
Официальный состав соуса от McDonald's — это коммерческая тайна, но нам известно, что в его основе лежат майонез, специальные специи и натуральный дым (natural smoke) . Именно этот дымок и создаёт ту самую неповторимую нотку, за которую многие и любят этот бургер.
Важный нюанс: не путайте соус «Биг Тейсти» с другими соусами Макдональдса. В нём нет остроты, как в соусе для «Чизбургера», и нет сладости, как в «Биг Мак»-соусе. Его главный акцент — копчёный, чуть пряный вкус на жирной, бархатистой основе .
Классический рецепт соуса
На основе многочисленных экспериментов кулинаров, которые пытались повторить этот рецепт, сложился базовый набор продуктов, дающий тот самый «бигтейстовский» вкус. Вот самый проверенный вариант :
Ингредиенты:
- Майонез (жирный, качественный) — 3/4 стакана (примерно 180 мл). Это основа, и она должна быть максимально кремовой .
- Кетчуп — 2 ст. ложки. Добавляет лёгкую сладость и томатную кислинку.
- Копчёная паприка — 1/2 ч. ложки. Ключевой ингредиент! Обычная паприка не даст того самого эффекта. Нужна именно smoked paprika .
- Луковый порошок — 1/4 ч. ложки.
- Чесночный порошок — 1/4 ч. ложки.
- Сухая горчица — 1/4 ч. ложки.
- Дижонская горчица — 1 ч. ложка.
- Сладкий пикулевый релиш (или мелко рубленый солёный огурец) — 1 ст. ложка, хорошо отжать жидкость .
- Белый винный уксус — 1/4 ч. ложки.
- Жидкий дым — по желанию, буквально 2–3 капли, если вы хотите усилить копчёный аромат. Однако многие опытные копировщики считают, что качественной копчёной паприки вполне достаточно, а лишний жидкий дым может перебить вкус и дать химический оттенок .
Приготовление:
- В небольшой миске смешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
- Самый важный шаг: накройте миску плёнкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут, а лучше — на 2–3 часа или даже на ночь. За это время все вкусы «подружатся», и соус раскроется полностью .
Альтернативный рецепт: «Сметанная версия»
Некоторые считают, что в оригинальном соусе, помимо майонеза, присутствует сметана, что делает его более нежным. Встречается и такой вариант рецепта :
Ингредиенты:
- Варёные яичные желтки — 3 шт.
- Густая сметана — 200 г.
- Горчица (мягкая) — 2 ст. ложки.
- Сахар, соль, копчёная паприка и чёрный перец — по 1 ч. ложке.
- Уксус 9% — 1 ст. ложка.
- Жидкий дым — 1 ст. ложка (в этом рецепте без него не обойтись).
Все ингредиенты просто смешиваются блендером до однородности, после чего соус также должен настояться около получаса. По отзывам, этот вариант очень близок к оригинальному по текстуре .
Тонкости и хитрости
- Не экономьте на паприке: Как уже было сказано, копчёная паприка — это тот самый «сердечный» ингредиент. Без неё соус получится просто пряным майонезом .
- Релиш или огурец: В классических копи-рецептах используют именно сладкий пикулевый релиш — мелко рубленые огурцы в уксусе с сахаром. Если его нет, можно натереть на мелкой тёрке свежий или солёный огурец, добавив каплю сахара и уксуса .
- Время — ваш друг: Не используйте соус сразу. Дайте ему постоять в холодильнике. Это правило работает для 99% всех домашних соусов, и «Биг Тейсти» — не исключение .
- Хранение: В закрытой банке в холодильнике соус можно хранить до 5–7 дней .
Приготовить соус «Биг Тейсти» дома — задача несложная и вполне выполнимая. Главное — найти правильную копчёную паприку и не пренебрегать «отдыхом» соуса в холодильнике. Экспериментируйте с пропорциями под свой вкус, и ваши домашние бургеры зазвучат по-новому!
Статистика: Добавлено Михаил Молчанов — Вчера, 23:43
]]>