Самая важная хитрость этого рецепта — финальный аккорд. Не спешите подавать мясо сразу с мангала! Достаньте шашлык из жаровни и дайте ему немного «отдохнуть» в миске, выстеленной лавашем. Хлеб впитает в себя лишние соки и ароматы, а само мясо станет еще более мягким. Готовьте этот шедевр на выходных — он станет звездой вашего пикника и главным поводом для бесконечных комплиментов повару!

Основная информация

• Количество порций: 6
• Время приготовления: более 2 часов (активная подготовка + маринование от 3 часов)
• Способ приготовления: маринование, на открытом огне/углях, на мангале (решетка)
• Сложность: для начинающих
• Кухня: Русская кухня / Авторская кухня
• Повод: пикник, праздничный стол, блюдо на каждый день, для выходного дня
• Назначение: обед, ужин
• Тип блюда: Второе блюдо
• Доступность: доступный

Ингредиенты

Чтобы шашлык получился идеальным, выбирайте курицу среднего размера, не слишком тощую. Идеальный баланс дают голени или бедра, но и грудка при правильном мариновании получится невероятно нежной.

• Курица — 2 шт. (общий вес около 4 кг.)
• Репчатый лук — 3 крупные шт.
• Соль — 1 ст. л. + щепотка (для лука)
• Сахарный песок — 1 щепотка (секретный ингредиент для карамелизации)
• Специи для курицы — 3 ст. л. (обязательно используйте микс: сладкая паприка, сушеный чеснок, карри и куркума, кориандр, черный и душистый перец — такой букет дает красивый цвет и глубокий аромат)
• Растительное масло — 1 ст. л.

Пошаговый способ приготовления

Шаг 1 — Лучная подушка
Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами и выложите в глубокую эмалированную или стеклянную емкость для маринования.

Шаг 2 & 3 — Секрет лукового сока
Всыпьте к луку щепотку сахара и щепотку соли. Сахар не даст сладости, он только поможет луку быстрее отдать сок.

Шаг 4 — Массаж для лука
Все как следует перемешайте руками, слегка сжимая луковые полукольца. Ваша задача — чтобы лук пустил сок. Вы должны отчетливо видеть влагу на дне миски.

Шаг 5 — Подготовка курицы
Курицу нарежьте порционными кусками. Если используете тушку, рубите ее на средние части. Выложите мясо в емкость к луку.

Шаг 6 — Букет специй
Всыпьте все подготовленные специи для курицы. Именно эта смесь создаст ту самую умопомрачительную золотистую корочку.

Шаг 7 — Соль
Всыпьте оставшуюся столовую ложку соли (или регулируйте по вкусу, учитывая, что часть соли уже ушла в лук).

Шаг 8 — Маринование
Влейте растительное масло. Оно обволакивает мясо и «запечатывает» внутри сок. Все тщательно перемешайте, чтобы каждый кусок был в специях. Уберите в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь. За это время лук отдаст весь свой сок, превратившись в кашицу, а мясо пропитается ароматами.

Шаг 9 — Разогрев
Заранее (за 20 минут до жарки) достаньте емкость с шашлыком из холодильника, чтобы он согрелся до комнатной температуры. Доставайте куски из маринада, слегка стряхивая излишки лука, и выкладывайте плотно на решетку-гриль.

Шаг 10 — Жарка
Поставьте решетку на мангал с подготовленными углями. Убедитесь, что угли дают хороший жар, но уже не пылают открытым пламенем.

Шаг 11 — Контроль температуры
Жарьте курицу, периодически переворачивая решетку каждые 3-5 минут. Ориентируйтесь на внутреннюю температуру куска: она должна достигнуть 75 градусов. Это гарантирует полную готовность и идеальную сочность. Не прокалывайте мясо ножом без нужды — сок вытечет!

Шаг 12 — Финальный аккорд («Отдых» на лаваше)
Это самый важный шаг! Выложите на дно глубокой миски лист свежего лаваша. Снимите готовый шашлык с решетки и переложите его прямо на лаваш. Накройте сверху краями лаваша. Дайте мясу постоять в тепле 3–7 минут. За это время соки равномерно распределятся внутри волокон, лаваш впитает лишнюю влагу и станет невероятно вкусным.

Шаг 13
Достаньте шашлык, разложите на блюде и подавайте к столу.

Приятного аппетита! Уверен, этот шашлык станет вашим коронным блюдом на всех летних пикниках!

Фото: © Kulina.ru / Ельнова Оксана

Статистика: Добавлено Михаил Молчанов — Сегодня, 00:57