Беф бургиньон (Bœuf bourguignon)

Это блюдо по праву занимает первое место в сердцах французов. Согласно опросу Ipsos для Michelin, именно беф бургиньон признан лучшим блюдом, олицетворяющим Францию. Родом из Бургундии, это рагу из говядины, долго тушеной в красном вине с грибами, луком и беконом, стало кулинарной классикой благодаря Джулии Чайлд.

Секрет приготовления:
Мясо лучше брать с прожилками — голяшку или лопатку. Томить нужно минимум 2–3 часа на медленном огне, чтобы волокна стали нежными, а соус — бархатистым. Подают с картофельным пюре или свежим багетом, чтобы собрать каждый капельку соуса.

Кассуле (Cassoulet)

Сытное рагу из белой фасоли и мяса, пришедшее с юга Франции. Кассуле — это настоящий памятник региональной кухне, который готовят в городах Тулуза, Каркассон и Кастельнодари, каждый из которых претендует на звание родины блюда.

В состав входят белая фасоль, утиное конфи, свиные колбаски и иногда баранина. Название происходит от глиняного горшка cassole, в котором блюдо томится в духовке до 3,5 часов. Идеально для холодного вечера в компании друзей.

Конфи из утки (Confit de canard)

Утиное конфи — это изысканное блюдо из Гаскони, где мясо долго маринуется с солью и травами, а затем медленно готовится в собственном жире. Классическая подача — с картофелем по-сарлядски, обжаренным на утином жире с чесноком и петрушкой.

4. Луковый суп (Soupe à l’oignon gratinée)

Легендарный суп, рожденный на парижских рынках, где торговцы искали дешевое и горячее угощение поздно ночью. Сегодня это визитная карточка французских бистро.

Рецепт: Лук нужно медленно карамелизовать на сливочном масле до золотистого цвета — это занимает около 30 минут. Затем залить крепким говяжьим бульоном, добавить немного белого вина. Разлить по керамическим горшочкам, положить гренки с тертым сыром грюйер и запечь до румяной корочки.

5. Буйабес (Bouillabaisse)

Провансальский рыбный суп из Марселя, который из рыбацкой похлебки превратился в деликатес, стоимостью до 150 евро за «королевскую» версию с омаром.

Классический буйабес требует минимум 4 вида местной рыбы (морской черт, скорпена, морской петух) и подается с гренками, намазанными острым соусом руй из чеснока, шафрана и перца. В Марселе существует даже специальная «хартия буйабеса», регламентирующая его приготовление.

6. Петух в вине (Coq au vin)

Еще один бургундский хит — курица (или петух), тушенная в красном вине с грибами, луком и беконом. Блюдо было популяризировано в США именно Джулией Чайлд. В разных регионах Франции используют местные вина: рислинг в Эльзасе или шампанское в соответствующей провинции.

7. Киш Лорен (Quiche Lorraine)

Этот открытый пирог из Лотарингии давно стал международной классикой. Интересно, что в оригинальном рецепте киша не было ни бекона, ни сыра — только заварной крем из яиц и сливок. Сыр и мясо добавили лишь в конце XIX — середине XX века. Сегодня это идеальный вариант для легкого обеда с зеленым салатом.

8. Тартифлет (Tartiflette)

Сравнительно молодое блюдо, придуманное в 1980-х производителями савойского сыра реблошон для повышения продаж. Это картофельная запеканка с беконом, луком и расплавленным сыром с «мытой» корочкой. Если реблошон найти сложно, его можно заменить бри или камамбером. Греет не хуже шерстяного пледа.

9. Рататуй (Ratatouille)

Провансальское овощное рагу из кабачков, баклажанов, перца и томатов. Название блюда происходит от французского глагола touiller — «перемешивать». Рататуй — это торжество летних овощей, которые сначала слегка обжариваются отдельно, а затем томятся вместе с травами.

10. Крем-брюле (Crème brûlée)

Классический десерт с хрустящей карамельной корочкой и нежной ванильной основой. Готовится из желтков, сливок, сахара и ванили. Главный трюк — запекание на водяной бане, чтобы крем остался бархатистым, и карамелизация сахара горелкой или под грилем прямо перед подачей.

Бонус: Несладкие круассаны

Вопреки стереотипам, круассаны во Франции едят не только с вареньем. Идеальный завтрак в Париже — это круассан с начинкой из скрэмбла, паштета или курицы с овощами. Сэндвич на основе круассана — отличный вариант для сытного перекуса в дороге.

Приятного аппетита! Или, как говорят французы, Bon appétit!

Статистика: Добавлено Михаил Молчанов — Вчера, 23:25