Главная фишка мажителя в том, что он работает медленно, но уверенно, насыщая тесто пузырьками воздуха и даря ему неповторимый, чуть кисловатый хлебный аромат.

Почему яблоко?

Свежее яблоко — это природный катализатор брожения. Пектин и натуральные сахара, содержащиеся в фрукте, «кормят» молочнокислые бактерии. В результате мажитель созревает быстрее, чем на чистой воде, и никогда не киснет.

Ингредиенты:

• Вода теплая (кипяченая) — 250 мл (1 стакан)
• Мука пшеничная — 150–180 г (около стакана с горкой)
• Яблоко — 1 шт. (среднее, кисло-сладкое)
• Сахар — 1 ч. ложка (для активации)

Важно: дрожжи в этом рецепте не используются! Это чистая дикая закваска.

Пошаговый рецепт

Шаг 1: Готовим «яблочный старт»

Яблоко тщательно вымойте, но не очищайте от кожуры. Именно на поверхности кожуры живут те самые дикие дрожжи, которые нам нужны. Нарежьте яблоко мелкими кубиками со стороной около 1 см. Удалите сердцевину, но семена оставьте — в них тоже есть ферменты.

Шаг 2: Смешивание

В литровой банке или керамической миске соедините теплую воду (не выше 35°C, иначе бактерии погибнут) и сахар. Размешайте до растворения. Добавьте нарезанное яблоко.

Шаг 3: Мука — всему голова

Начните постепенно подсыпать муку, постоянно помешивая деревянной ложкой. Консистенция должна получиться как у очень густой сметаны или теста для оладий. Если у вас получилось жиже — добавьте еще немного муки.

Шаг 4: Ожидание чуда

Накройте банку чистым полотенцем или марлей (плотной крышкой закрывать нельзя, нужен воздух) и поставьте в теплое место без сквозняков. Идеальная температура — 25-28°C.

• Через 12 часов: появятся единичные пузырьки.
• Через 24 часа: мажитель увеличится в объеме, на поверхности начнет пениться. Появится легкий запах яблок и кваса.
• Через 2-3 дня: (в зависимости от тепла) вся масса станет пористой, как губка, и приобретет приятный кисловатый аромат. Мажитель готов!

Как это использовать?

Готовый мажитель нужно процедить через крупное сито, отделив размягченные кусочки яблока (их можно выбросить или добавить в оладьи для вкуса). Теперь у вас есть живая закваска.

На 500 г муки для пирога или хлеба возьмите:

• 200 г готового мажителя
• Замените им часть жидкости и дрожжи по рецепту (или исключите дрожжи полностью)

Хранить мажитель можно в холодильнике в закрытой банке до 5 дней. Если планируете печь часто, просто «подкармливайте» его раз в 3 дня: сливайте половину, добавляйте 2 ст. ложки муки и 2 ст. ложки воды.

Совет от пекаря:

Не торопитесь! Если на второй день мажитель ещё слабо пузырится — значит, в доме прохладно. Просто оставьте его ещё на сутки. А если появился резкий уксусный запах — мажитель перестоял, придется начать заново, соблюдая чистоту посуды.

Попробуйте этот старинный метод однажды, и вы навсегда забудете про магазинные пакетики с дрожжами. Ваши домашние скажут вам спасибо за каждый пышный кусочек!

Статистика: Добавлено Михаил Молчанов — Сегодня, 20:58